J'ai choisi de préparer la crème pâtissière du Chef Philippe Conticini, car au vu des ingrédients et du déroulé, le résultat donne une crème très vanillée et bien aérée.

J'ai utilisé 2 pâtes feuilletées du commerce (prendre de préférence des rectangulaires), pour aller plus vite, d'où le titre "simplifié" mais vous pouvez faire votre pâte feuilletée vous-même, il n'en sera que meilleur ou faire la pâte feuilletée du Chef, aussi.

Pourquoi avoir choisi certains ingrédients, le Chef vous explique tout ci-dessous :

Pourquoi de la farine, en + de la maïzena ? Pour avoir + de mâche en bouche. Ça fond en beaucoup + de temps que s'il n'y avait pas de farine. La farine apporte donc de la densité.

Il vous faudra au préalable, mettre le beurre coupés en petits dés, au congélateur.

Pourquoi du beurre glacé dans la crème pâtissière bien chaude ? Pour obtenir un choc thermique afin de permettre d'avoir une crème + soyeuse.

Pourquoi de la gélatine ? On ajoute de la gélatine pour foisonner la crème, c'est-à-dire pour incorporer beaucoup d'air dans la crème.

J'espère que, comme moi, les explications du Chef vous seront utiles. Comme quoi, on en apprend tous les jours.

Ce mille-feuille est surprenant de légèreté ! Très très bon !

Si la recette vous a plu, n'oubliez pas de noter la recette et d'y ajouter vos commentaires, si besoin. Ça me fera très plaisir. ;)

A vos i-Cook'in !

Préparation :

A part dans un petit récipient, faire tremper 2 feuilles 1/2 de gélatine (5 g) dans l'eau froide, pendant 10 min.

Pour environ 600 g de crème

FOUET
Dans le bol, mettre 500 g de lait + les grains d'une gousse et demie de vanille + 4 jaunes d'œufs (garder les blancs) + 75 g de sucre + 25 g de maïzena + 25 g de farine.
Le robot est programmé 5 min à 90°C VIT 3.

FOUET
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème pâtissière.
Le robot est programmé 20 sec VIT 3.

FOUET
Ajouter 35 g de beurre glacé en petits dés.
Le robot est programmé 30 sec VIT 3.

Débarrasser la crème pâtissière dans un plat, filmée au contact. Laisser 7 à 8 min au congélateur. Sinon, la laisser au frigo depuis la veille au soir.

La sortir du congélateur (ou du frigo), l'assouplir.
Le bol + fouet sont bien froids.
Le robot est programmé 30 sec VIT 4.

FOUET.
La foisonner, pour y incorporer de l'air.
Le robot est programmé 2 min VIT 5.
Elle a blanchi légèrement et est bien souple.

Mettre en poche à douille avec grosse douille lisse, fermée à chaque extrémité (je mets des pinces), à mettre au frigo pendant 1 h ou au congélateur pendant 30 min, pour qu'elle raffermisse.

Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer vos 2 pâtes feuilletées de sucre glace, afin qu'elles caramélisent en cuisant. Si vous pouvez les cuire entre 2 (ou 2 papiers cuisson) et 2 plaques perforée alu, c'est encore mieux, elles resteront bien plates. Cuisson : Environ 30 min. Elles doivent être bien caramélisées à la sortie du four.

Au total, il faudra 3 rectangles de pâte feuilletée et quelques chutes, découpés dans vos 2 pâtes feuilletées. Voici comment procéder :

Sur une planche à découper, déposer délicatement votre 1ère pâte feuilletée et poser dessus le cadre inox rectangulaire (8/10 parts). Couper à l'intérieur avec un couteau. Garder les chutes. Faire de même pour la 2ème pâte feuilletée.

Votre 1ère pâte découpée est à poser délicatement au fond du cadre. Attention à ne pas la casser.

Sortir la poche à douille du frigo (ou congél)...et y pocher la moitié (environ 300 g) de la crème pâtissière. Bien lisser avec la spatule coudée.

Déposer les chutes de pâte feuilletée, pour le second étage, et bien remplir le cadre. C'est pas très beau mais on n'y verra rien à la dégustation.

Pocher de nouveau le reste de crème pâtissière sur ces chutes.
Déposer à l'envers (côté plat), la 2ème pâte feuilletée rectangulaire.

Vous pouvez passer cette étape et ne mettre qu'un peu de sucre glace sur la dernière pâte feuilletée. Philippe Conticini ne met pas de glaçage. Perso, j'aime bien faire la déco classique avec ce glaçage.

Dans un petit cul-de-poule, verser 40 g de blancs d'œufs.
Tamiser 160 g de sucre glace par-dessus.

Mélanger les blancs d'œufs et le sucre glace tamisé. Il ne doit pas avoir de grumeaux si c'est bien tamisé.

Verser le glaçage blanc sur la dernière pâte feuilletée. L'étaler uniformément avec la grande spatule coudée.

Faire fondre 50 g de chocolat noir (3 x 30 sec pour mon micro-ondes) et remplir un petit cornet à écriture ou une petite poche à douille, avec une douille lisse de petit diamètre.

Avec le chocolat, dans la largeur, faire des lignes sur le glaçage blanc, espacées régulièrement, sans trembler.

A l'aide d'un couteau, dans la longueur, passer la lame pour y faire les dessins caractéristiques du mille-feuilles. Éventuellement, regarder une vidéo sur YouTube qui pourra vous aider pour cette étape.

Mettre le mille-feuilles au frigo. A la sortie du frigo, soulever délicatement le cadre inox rectangulaire afin de ne rien casser. Découper des parts et servir à l'assiette.

Bonne gourmandise ! 😋


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