Bûche Tiramisu Mandarine

botrel
Veronique Botrel
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Tiramisu MandarineRecette créée le dimanche 15 novembre 2015 à 17h25

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

13 min 55 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

REPOS

5 min

Le Biscuit Cuillère

Ingredients
3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

75 gramme(s) de sucre semoule

75 gramme(s) de sucre semoule

3 oeufs jaunes

3 oeufs jaunes

25 gramme(s) de farine t55

25 gramme(s) de farine t55

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

5 gramme(s) de cacao amer non sucré

5 gramme(s) de cacao amer non sucré

2 gramme(s) de zestes de mandarines

2 gramme(s) de zestes de mandarines

10 gramme(s) de Grué de cacao Terre Exotique

10 gramme(s) de Grué de cacao Terre Exotique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180° (th6) et placez le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée.
2
Placez le Fouet dans le Bol.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
5 min      
3      
5      
3
Lorsque les blancs sont montés, incorporez les jaunes .
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Incorporez la farine, la Maïzena, le cacao amer et les zestes de mandarines à la préparation .
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
3      
5
Versez la préparation dans le Flexipan Plat et parsemez de Grué de Cacao.
Enfournez pendant 10-12mn à 180° (th6) selon votre four.
Laissez reposer 5mn puis démoulez délicatement le biscuit Cuillère.
Découpez 1 bande de biscuit de 26cmx6cm pour le socle & 1 bande de 25cmx5cm pour l'insert.
Réservez (vous pouvez aussi le faire la veille).

La Crème Mascarpone

Ingredients
6 gramme(s) de Feuilles de gélatine

6 gramme(s) de Feuilles de gélatine

250 gramme(s) de crème liquide à 30% de mg

250 gramme(s) de crème liquide à 30% de mg

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

3 zestes de mandarines

3 zestes de mandarines

2 jus de mandarines

2 jus de mandarines

 feuilles de gélatine égouttée

feuilles de gélatine égouttée

250 gramme(s) de Mascarpone

250 gramme(s) de Mascarpone

 gramme(s) de crème fouettée 30% mg

gramme(s) de crème fouettée 30% mg

6 gramme(s) de mandarines

6 gramme(s) de mandarines

5 étapes
1
Placez le bol du I'Cook'in (sans les lames) 20 minutes au congélateur pour qu'il soit bien froid pour monter la crème fouettée.
Faites tremper la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
2
Récupérez le bol du I'Cook'in dans le congélateur et fixez le fouet sur les lames.
Montez la crème fouettée, surveillez car elle peut vite tourner.
Réservez au frigo.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
3
Rincez le bol et le fouet.
Fixez le fouet sur les lames.
Faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
4
Râpez les 3 zestes de mandarines.
Faites tiédir les jus des mandarines avec la gélatine essorée pour la faire fondre, puis incorporez-les au mélange jaunes/sucre avec le mascarpone et les zestes réservés
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
3      
5
Incorporez délicatement à la spatule la préparation à la crème fouettée.
Levez les segments de 3 mandarines et pressez le jus des 3 autres.
Procédez au montage de la bûche.
Imbibez les bandes de biscuits à l'aide d'un pinceau.
Placez le Tapis Décor Bois dans le fond du moule à Bûche.
Répartissez la moitié de la crème Mascarpone en la faisant remonter sur les bords du tapis à l'aide de la petite spatule.
Placez la bande de biscuit (25cmx 5cm) imbibée de jus de mandarine sur la crème.
Répartissez la moitié des segments de mandarine.
Couvrez du reste de crème.
Répartissez le reste de segments de mandarine.
Fermez avec la 2ème bande de biscuit imbibée, appuyez légèrement pour bien répartir la crème partout.
Réservez au congélateur 6h.
Sortez la bûche 3-4 h avant de la servir.
Retirez le Tapis Décor Bois dés la sortie du congélateur.
Saupoudrez de cacao amer et décorez avec des suprêmes de mandarines.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
francoisef_cf0e
francoisef_cf0e

Bonsoir pouvez vous me dire par quoi remplacer le Grue de cacao et au besoin ou puis-je trouver le grue de cacao
Merci

botrel
Veronique Botrel
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir,
Vous pouvez trouver le Grué de Cacao sur le site de vente en ligne Guy Demarle au rayon Pâtisserie https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/209-grue-de-cacao-85-g-terre-exotique.html
Il n'est pas indispensable mais ça apporte un peu de croquant et ça renforce le goût du chocolat.