Mousses de volaille au coulis de poivrons rouges

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Mousses de volaille au coulis de poivrons rougesRecette créée le jeudi 17 mars 2016 à 21h52

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

8 min 50 s

Mousses de volaille

Ingredients
350 gramme(s)  blancs de poulet

350 gramme(s) blancs de poulet

200 gramme(s) de crème liquide à 20%

200 gramme(s) de crème liquide à 20%

3 oeufs

3 oeufs

 sel, poivre, paprika, poivre de cayenne

sel, poivre, paprika, poivre de cayenne

2 étapes
1
Préchauffer le four à 150°C.
Avec le couteau Santoku, couper les blancs de poulet en morceaux de +/- 3cm de côté.
Les déposer dans le bol.
Ajouter la crème fraîche, les œufs le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le paprika.
30 s      
6      
2
Placer l'empreinte Briochettes sur la plaque perforée.
Racler le bol et verser la préparation dans les empreintes.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes à 150°.
Couvrir avec la toile SILPAT si ça commence à bronzer.

Coulis de poivrons

Ingredients
50 gramme(s) de eau

50 gramme(s) de eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de volaille

2 poivrons rouges

2 poivrons rouges

150 gramme(s) de crème liquide à 20%mg

150 gramme(s) de crème liquide à 20%mg

20 gramme(s) de  concentré de tomates

20 gramme(s) de concentré de tomates

 sel, poivre, paprika

sel, poivre, paprika

7 étapes
1
Rincer l’appareil avec un peu d’eau et de produit vaisselle, Turbo 3 fois.
Vider, rincer et essuyer.
2
Peser 50 g d’eau et ajouter le cube de volaille.
2 min      
110 °C      
3      
3
Avec l’éplucheur, peler les poivrons et détailler 12 fleurs avec le découpoir rond de 3 cm.
Les ajouter au bouillon.
2 min      
100 °C      
2      
4
Détailler le reste du poivron en petits dés.
A la fin des 2 minutes, réserver les fleurs de poivrons (les verser dans un tamis mais garder le bouillon et les arroser avec de l'eau froide pour garder la couleur).
Déposer les dés de poivrons dans le bouillon restant: 4 minutes, 110°, vit 2.
4 min      
110 °C      
2      
5
Ajouter ensuite la crème, le concentré de tomates, le sel, le poivre, mixer 20 secondes, vit 5
20 s      
5      
6
Pour une sauce veloutée, 1x Turbo (ou plus si vous souhaitez un coulis sans morceaux.)
7
Déposer une mousse de volaille dans l’assiette, placer une rondelle de poivron dessus et décorer avec le coulis et un brin de persil.
Bon appétit !
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