Pâques

Sylvie DUEZ

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Délice de volaille à la truffe noire (Dude)

Recette créée le lundi 4 février 2019 à 17h11

			€€€
11 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

11 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

48 Notes

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TEMPS ROBOT

14 min

CUISSON

20 min

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Name: Délice de volaille à la truffe noire (Dude)
Cook time: 20 min
Total time: 11 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Noël, Pâques
Ingredients: 500 gramme(s) de blancs de poulet ou de dinde; 3 jaune(s) d'oeuf(s); 2 oeuf(s); 400 gramme(s) de Crème liquide entière 30%; 1 truffe(s); 6 tours de moulin de poivre; sel; 1 litre(s) + 200 gramme(s) d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 100 gramme(s) de crème liquide 30%; 15 gramme(s) maïzena sauce mousseline; 50 gramme(s) de beurre doux bien froid; sel/poivre

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Préparez la farce de volaille ...

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de blancs de poulet ou de dinde

3 jaune(s) d'oeuf(s)

2 oeuf(s)

400 gramme(s) de Crème liquide entière 30%

1 truffe(s)

6 tours de moulin de poivre

sel

4 étapes

Préchauffez le four à 130°
Posez le moule savarins rectangulaires sur une plaque alu. perforée
Mettre dans le bol, la volaille bien froide, coupée en morceaux.
Lancez l'étape programmée 20 secondes v6

20 s

Rajoutez les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers
Lancez l'étape programmée 20 secondes v6

20 s

Mettre la crème liquide, Râpez 1/4 de la truffe (plus si vous le souhaitez) poivrez et salez selon votre goût.
Lancez l'étape programmée 15 secondes v6 vous obtiendrez une farce homogène.

15 s

Remplir les empreintes savarins rectangulaires à mi-hauteur.
A l'aide de la petite spatule, étalez bien afin de ne pas avoir de bulles d'air.
Complétez avec le reste de la farce et étalez bien.

Mettre au four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

Nettoyez le bol ....

IngredientsListe de courses

1 litre(s) d'eau

1 étape

Mettre un litre d'eau et lancez les deux coups de turbo (N'oubliez pas le bouchon doseur !!)

Puis rincez et essuyez le bol, afin de faire la préparation suivante...

Turbo :

Pendant la cuisson, préparez la crème de volaille ...

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

1 cube de bouillon de volaille

100 gramme(s) de crème liquide 30%

15 gramme(s) maïzena sauce mousseline

50 gramme(s) de beurre doux bien froid

sel/poivre

3 étapes

Mettre l'eau et le cube de bouillon de volaille dans le bol.
Lancez l'étape 5 minutes - 90 ° Vitesse 2 (sans le bouchon doseur)

Accessoire(s) :

5 min

90 °C

Rajoutez la crème, la maïzéna sauce mousseline puis salez et poivrez selon votre goût.
Lancez l'étape 5 minutes 90° vitesse 2 afin de faire réduire d'1/4 la sauce ...

Accessoire(s) :

5 min

90 °C

Posez une petite assiette sur le bol et pesez le beurre. Puis coupez le en morceaux de 1 cm.
Pendant l'étape suivante programmée 3 minutes v 2, rajoutez petit à petit les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

3 min

Dressage ...

IngredientsListe de courses

1 étape

Démoulez et déposez un savarin au centre des assiettes de service, nappez de crème de volaille et râpez un peu de truffe sur chaque assiette ...

Vous pouvez remplacez la truffe par des champignons légèrement cuits dans un peu d'huile d'olives

Bonne dégustation ....

Bon appétit !

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23 commentaires

caroleg_b46c

dimanche 25 avril 2021 à 10h18

Bonjour que signifie le mot Dude dans le titre ?

Sylvie DUEZ

dimanche 25 avril 2021 à 11h25

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Carole, Surnom issu de mon nom ... ex mari DUDU et moi DUDE :-) Je l'ai mis dans les titres car à une certaine époque ça permettait en barre de recherche de taper DUDE et on trouvait facilement toutes mes recettes .. aujourd'hui je continue et vous pouvez également me retrouver facilement sur les réseaux sociaux " Atelier culinaire de dude "... voilà bon dimanche

marcd_0adc

dimanche 12 janvier 2020 à 13h04

Délicieux

Faites pour ce midi ... wouah, trop trop bon. Merci

laurence-59320

dimanche 12 janvier 2020 à 03h00

Délicieux

Recette excellente que j’ai faite pour le nouvel an avec ta sauce foie gras (qui est aussi excellente)
C’est très facile à faire et le plat a été très apprécié par mes convives
C’est un plat qui est léger, j’ai accompagné de riz et haricots vets

Sylvie DUEZ

dimanche 12 janvier 2020 à 12h36

Conseillère Guy Demarle

:-) Merci Laurence et très contente que vous vous êtes régalés .. :-)

babetef_b3d0

jeudi 7 novembre 2019 à 17h46

Délicieux

je kiffe cette recette... à faire sans hésiter

Sylvie DUEZ

dimanche 12 janvier 2020 à 12h35

Conseillère Guy Demarle

Merci :-)

francoisea_dfc0

mercredi 16 octobre 2019 à 18h32

Délicieux

Trop trop bon ... et tellement rapide à faire. Merci :-)

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Repas de fête

Petits gourmands

Pour recevoir

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3 jaune(s) d'oeuf(s)

2 oeuf(s)

400 gramme(s) de Crème liquide entière 30%

1 truffe(s)

6 tours de moulin de poivre

sel

Nettoyez le bol ....

1 litre(s) d'eau

Pendant la cuisson, préparez la crème de volaille ...

200 gramme(s) d'eau

1 cube de bouillon de volaille

100 gramme(s) de crème liquide 30%

15 gramme(s) maïzena sauce mousseline

50 gramme(s) de beurre doux bien froid

sel/poivre

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