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Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 30 août 2024 à 14h41

			€€€
7 h 40	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

7 h 40

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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CONGÉLATION

3 h 35

FROID

3 h

CUISSON

25 min

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Name: Mousses de poivron rouge aux amandes
Cook time: 25 min
Total time: 460 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Printemps, Saveurs de nos régions, Végétarien, Pour recevoir
Ingredients: 700 gramme(s) de poivron(s) rouge(s); 200 gramme(s) de lait; 2 jaune(s) d’œuf(s); 5 gramme(s) de sel; 10 gramme(s) de gélatine; 2 pointe(s) de couteau de piment de cayenne; 180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 50 gramme(s) d'amandes effilées grillées

Préparation de la mousse de poivrons

IngredientsListe de courses

700 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

200 gramme(s) de lait

2 jaune(s) d’œuf(s)

5 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de gélatine

2 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) d'amandes effilées grillées

9 étapes

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Tranchez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les sur le Tapis à génoise et faites-les cuire pendant 25 minutes à 210°C (th. 7).

En sortie de four, couvrez-les d’une toile de cuisson et laissez-les refroidir environ 15 minutes. Retirez ensuite la peau et le pédoncule des poivrons afin de ne récupérer que la chair (environ 350 g).

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les jaunes d’œufs avec un peu de lait chaud. Reversez le tout dans le lait et faites cuire à 82° comme pour une crème anglaise.

Ajoutez la chair des poivrons et mixez le tout finement. Incorporez la gélatine réhydratée, le sel et le piment. Faites refroidir à 25°C.

Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.

Placez votre moule Barquettes amande sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes. Mettez au congélateur pendant 30 minutes.

Sortez les mousses du congélateur. Répartissez les amandes sur les mousses puis replacez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.

Laissez-les décongeler environ 3 heures au réfrigérateur et répartissez le caviar de poivrons dans les cavités avant de servir.

Bon appétit !

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2 commentaires

mathilda44

mercredi 20 août 2025 à 15h44

J'ai eu un problème

Bonjour Chef, à aucun moment vous expliquez comment faire le caviar de poivrons. S agit il des 350g de poivrons rouges restants coupés en petits cubes?
Merci pour votre retour.
Belle journée.

sandrasch

dimanche 13 octobre 2024 à 12h48

Délicieux

Excellent!
Servis en entrée avec différentes chiffonnades de charcuteries. C'est frais et léger, merci pour cette recette

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