Mousses de poivron rouge aux amandesRecette créée le vendredi 30 août 2024 à 14h41
7 h 40Simple12 pers.Eco.

PRÊT EN

7 h 40
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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1
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CONGÉLATION

3 h 35

FROID

3 h

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Barquettes Amande OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Caviar de poivrons 300g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Couteau de cuisine multi-usages 13 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Couteau de précision
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  • Pimenton de la Vera 70g - Paprika fumé
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation de la mousse de poivrons

    IngredientsListe de courses
    700 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

    700 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    5 gramme(s) de sel

    5 gramme(s) de sel

    10 gramme(s) de gélatine

    10 gramme(s) de gélatine

    2 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

    2 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) d'amandes effilées grillées

    50 gramme(s) d'amandes effilées grillées

    9 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Tranchez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les sur le Tapis à génoise et faites-les cuire pendant 25 minutes à 210°C (th. 7).

    2
    En sortie de four, couvrez-les d’une toile de cuisson et laissez-les refroidir environ 15 minutes. Retirez ensuite la peau et le pédoncule des poivrons afin de ne récupérer que la chair (environ 350 g).
    3
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait.
    4
    Dans un cul-de-poule, battez au fouet les jaunes d’œufs avec un peu de lait chaud. Reversez le tout dans le lait et faites cuire à 82° comme pour une crème anglaise.

    5
    Ajoutez la chair des poivrons et mixez le tout finement. Incorporez la gélatine réhydratée, le sel et le piment. Faites refroidir à 25°C.
    6
    Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.
    7
    Placez votre moule Barquettes amande sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes. Mettez au congélateur pendant 30 minutes.
    8
    Sortez les mousses du congélateur. Répartissez les amandes sur les mousses puis replacez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.
    9
    Laissez-les décongeler environ 3 heures au réfrigérateur et répartissez le caviar de poivrons dans les cavités avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Moule 12 Barquettes Amande OHRA®
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  • Support cul-de-poule
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  • Couteau de précision
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    1 commentaires
    sandrasch
    sandrasch

    Délicieux

    Excellent!
    Servis en entrée avec différentes chiffonnades de charcuteries. C'est frais et léger, merci pour cette recette

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