Mousseline de saumon et crevettes

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Mousseline de saumon et crevettesRecette créée le mercredi 8 novembre 2017 à 16h07

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

4 min 25 s

FROID

2 h

CUISSON

20 min

Pour la mousseline

Ingredients
1 échalote

1 échalote

90 gramme(s) de pain rassis

90 gramme(s) de pain rassis

255 gramme(s) de crème épaisse entière

255 gramme(s) de crème épaisse entière

450 gramme(s) de pavés de saumon sans peau

450 gramme(s) de pavés de saumon sans peau

450 gramme(s) de queues de crevettes crues décortiquées

450 gramme(s) de queues de crevettes crues décortiquées

6 oeufs

6 oeufs

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

8 tours de moulin de poivre 5 baies

8 tours de moulin de poivre 5 baies

6 c.à.c de ciboulette ciselée

6 c.à.c de ciboulette ciselée

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée. Dans le bol, mettre l'échalote, le pain rassis coupé en petits cubes et la crème épaisse. Mixer 25 secondes - vitesse 6.
25 s      
6      
2
Faire redescendre avec la spatule mélangeuse. Ajouter le saumon coupé en morceaux (décongelé pour ma part) et les queues de crevettes. Mixer 30 secondes - vitesse 6 en vous aidant de la spatule du robot.
Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
6      
3
Ajouter les œufs, le beurre froid, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée. Mixer 1 minute - vitesse 5.
1 min      
5      
4
Mixer à nouveau 30 secondes - vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
6      

Pour le dressage et la cuisson

Ingredients
1 étape
1
Vider la mousseline dans la poche à douille jetable. Dresser dans les empreintes. Enfourner 20 minutes à 180°C. Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème fouettée** salée aux épices

Ingredients
400 gramme(s) de crème liquide entière 35% de mg

400 gramme(s) de crème liquide entière 35% de mg

1 c.à.c de rase de sel aux épices (recette sur le club)

1 c.à.c de rase de sel aux épices (recette sur le club)

2 étapes
1
Dans le bol froid, placer le fouet sur les lames. Verser la crème très froide et le sel aux épices. Battre 1 minute 30 à 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)(surveillez !!!) Dès que la crème forme un boudin Stop !
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
2
Transvaser dans la poche à douille, douille décor cannelée gros débit. Réserver.

Pour la décoration

Ingredients
 la crème fouettée** aux épices

la crème fouettée** aux épices

 du curry en poudre

du curry en poudre

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

15 brins de ciboulette frais

15 brins de ciboulette frais

15 queues de crevettes cuites décortiquées

15 queues de crevettes cuites décortiquées

2 étapes
1
Placer les sphères de mousseline, face plate vers vous. Dresser la crème salée à la poche à douille. Saupoudrer de curry ou de poivre 5 baies. Poser un brin de ciboulette frais (5 cm). Poser dessus une queue de crevette. Dresser sur le plat de servir, réserver au frais jusqu'à dégustation.
2
NOTA BENE : peut se consommer aussi avec de la mayonnaise ou chaud avec une sauce hollandaise.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 15 Sphères 3D FLEXIPAN® INSPIRATION

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  • Spatule-mélangeuse

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  • Lot de 10 Poches à douilles jetables

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2 commentaires
isabelleb_1d1b
isabelleb_1d1b

Excellente recette qui a fait l'unanimité de mes invités.

pam1307
pam1307

Très bonne recette! par contre la prochaine fois je ne remplirais mes sphères qu'aux 3/4 car elles ont débordées.
Excellent aussi avec une crème citronnée ciboulette ou aneth!