Mousseline de petits pois aux agrumes

florencemaurer
Florence Maurer
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousseline de petits pois aux agrumesRecette créée le mercredi 8 mai 2019 à 18h37

PRÊT EN

26 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

26 min

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes

600 gramme(s) de petits pois surgelés

600 gramme(s) de petits pois surgelés

1 orange non traitée

1 orange non traitée

1 Citron non traité

1 Citron non traité

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

  de sel

de sel

 baie  de timur

baie de timur

50 gramme(s) de mascarpone

50 gramme(s) de mascarpone

 bouillon de cuisson

bouillon de cuisson

 beurre d'agrumes

beurre d'agrumes

4 étapes
1
Versez l'eau, le bouillon cube et les petits pois surgelés dans le bol. Faites cuire.
Pendant ce temps, préparez le beurre d'agrumes. Etape suivante.
20 min      
110 °C      
2      
2
Lavez les agrumes, prélevez les zestes. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre, salez poivrez (j'ai utilisé le poivre de Timur au goût agrumé) faites revenir les zestes en cuisant jusqu'à ce que le beurre devienne couleur "noisette" et versez-le dans un récipient. Déglacez la poêle avec le jus de citron et ajoutez au récipient contenant le beurre.
3
Égouttez les petits pois à travers le panier inoxy en gardant du bouillon. Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Remettez-les dans le bol du robot. Ajoutez le mascarpone et mixez en ajoutant un peu de bouillon afin d'obtenir une purée. Assaisonnez légèrement de sel, de poivre.
Progressive :    
30 s      
5      
10      
4
Raclez les parois du bol et mixez à nouveau en incorporant progressivement le beurre d'agrumes.
Se sert chaud avec un filet de poisson ou une viande blanche.
30 s      
5      
Bon appétit !

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