Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau très froide.
Zester les clémentines et récupérer leur jus (si vous n'avez pas la purée de fruits).
Faire tiédir au micro-ondes dans un petit bol 2 C à S de jus d'agrumes et y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier (ou un cul de poule) battre les jaunes d’œufs avec 30 gr de sucre en poudre jusqu'à blanchiment.
Y ajouter les zestes d'agrumes, le jus contenant la gélatine, le reste de jus (ou de purée)puis le fromage blanc. Bien battre pour que la préparation soit parfaitement homogène.
Fouetter les blancs en neige ferme avec les 20 gr de sucre restant.
Incorporer 1/3 des blancs très délicatement à la préparation aux agrumes ; y ajouter le reste des blancs et mélanger le tout toujours très délicatement afin de ne pas faire retomber la préparation.
Verser la mousse dans les moules (ici Moule savarins ronds) à l'aide du pichet verseur et placer au congélateur pendant au moins 4 h minimum (ou la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir).
Démouler sur assiette et placer au frigo au moins 1 heure avant dégustation. Placer quelques quartiers d'agrumes au creux des savarins.
Pour les plus gourmands, vous pouvez déposer les mousses sur un sablé nature, y placer un peu de chantilly au creux ou vaporiser un peu de Cointreau en spray.