Placez votre moule Cake cannelé sur une plaque perforée.

Versez la purée de fraise dans une petite casserole puis ajoutez le miel, les 4 g de sucre mélangé à la pectine. Faites cuire 2 minutes et versez la gelée dans le fond du moule. Placez au congélateur.

Portez à ébullition la purée de mandarine avec les baies de Timur. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes. Réservez à couvert.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Filtrez la purée de mandarine et faites-la tiédir.

Ajoutez le sucre et la gélatine réhydratée. Mélangez pour la faire fondre et refroidir la purée. Dès que la préparation a refroidi, ajoutez le fromage blanc. Versez sur la gelée de fraise et replacez au congélateur.

Faites fondre le beurre et ajoutez la pâte de pistache.

Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis ajoutez les œufs.

Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre puis incorporez-les dans le mélange précédent. Ajoutez le beurre et la pistache.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dedans, lissez et faites cuire 8 minutes à 210°C (th. 7).

Démoulez le biscuit à froid et découpez un rectangle de 21,5 x 7,5 cm pour la semelle et un rectangle de 21 x 4 cm pour l’insert.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de la purée de fraise avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre puis ajoutez le reste de purée et le jus de citron.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation.

Sortez l’insert du congélateur. Réservez.

Placez votre moule Cake cannelé propre sur une plaque perforée. Versez la mousse de fraise dans le fond jusqu’à mi-hauteur. Placez l’insert dessus et posez le petit biscuit par-dessus. Recouvrez avec le reste de mousse et terminez par le biscuit plus large. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Démoulez. Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur.