Fête des mères

Mousse glacée à la rhubarbe façon Haeberlin

Recette créée le mercredi 31 mai 2023 à 21h58

			€€€
8 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

8 h

Simple

6 pers.

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Eco.

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CUISSON

10 min

REPOS

7 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mousse glacée à la rhubarbe façon Haeberlin
Cook time: 10 min
Total time: 480 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Printemps, Pour recevoir, Fête des mères
Ingredients: 100 millilitre(s) de coulis de framboise; 250 gramme(s) rhubarbe épluchée; 50 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre; 50 millilitre(s) de vin blanc moelleux; 15 gramme(s) de jus de citron; 250 millilitre(s) crème liquide entière; 2 jaune(s) d’œuf(s); 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

La rhubarbe…

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) rhubarbe épluchée

50 gramme(s) de sucre

50 millilitre(s) de vin blanc moelleux

15 gramme(s) de jus de citron

2 étapes

Peler la rhubarbe, la couper en morceaux puis la laisser macérer avec le sucre pendant 3 heures dans un récipient BeSave ou durant une nuit sans BeSave.

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe avec le vin et le jus de citron. Cuire 10 minutes jusqu'à obtenir une compotée.

Débarrasser dans un cul de poule, couvrir, puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

Le sabayon et la crème fouettée…

IngredientsListe de courses

250 millilitre(s) crème liquide entière

2 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

3 étapes

Placer le moule cake cannelé sur la plaque aluminium perforée.

Monter la crème liquide entière bien froide au batteur, puis la réserver au frais.

Battre au bain-marie les 2 jaunes d'œufs, le sucre et l’extrait liquide de vanille, jusqu'à ce que ce sabayon devienne dense et mousseux.

Dès que la masse commence à épaissir à 45-50°C, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.

Mélanger le sabayon à la purée de rhubarbe froide, puis incorporer délicatement la crème montée.

Verser la préparation dans le moule, filmer, puis placer au congélateur durant 4 heures.