Cup-cakes de PâquesRecette créée le lundi 10 avril 2023 à 17h59
45 minSimple6 pers.Eco.

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  • Moule 20 Mini-Muffins OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Lot de 4 douilles
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  • Poche à douilles
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  • Le caramel…

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    130 gramme(s)  crème liquide entière

    130 gramme(s) crème liquide entière

    15 gramme(s) de beurre

    15 gramme(s) de beurre

    1 gramme(s) de fleur de sel

    1 gramme(s) de fleur de sel

    1 étape
    1
    Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre.

    Dans une seconde casserole faire chauffer la crème.

    Lorsque le sucre prend la couleur caramel, ajouter progressivement la crème chaude en remuant vivement, puis le beurre salé.
    Filtrer si nécessaire.
    Laisser refroidir.

    Les mini-muffins…

    IngredientsListe de courses
    65 gramme(s) de beurre pommade

    65 gramme(s) de beurre pommade

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    1.5 oeuf(s)

    1.5 oeuf(s)

    200 gramme(s) de farine

    200 gramme(s) de farine

    0.5 sachet(s) de levure chimique

    0.5 sachet(s) de levure chimique

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    0.5 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    0.5 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    160 gramme(s) de lait

    160 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de pépites de chocolat

    100 gramme(s) de pépites de chocolat

    2 étapes
    1
    Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur la plaque perforée.

    Dans le bol du robot, mélanger le sucre et le beurre.
    Ajouter les œufs puis la farine, la levure, le sel et la vanille.
    Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène.
    Incorporer les pépites de chocolat, puis répartir dans les empreintes.

    Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
    Démouler après refroidissement.

    2
    A l’aide d’une douille cannelée, creuser le dessus des muffins refroidis et remplir le trou de caramel liquide.

    La mousse au chocolat…

    IngredientsListe de courses
    95 gramme(s) de chocolat noir

    95 gramme(s) de chocolat noir

    40 gramme(s) de chocolat au lait

    40 gramme(s) de chocolat au lait

    35 gramme(s) de lait

    35 gramme(s) de lait

    160 gramme(s)  crème liquide entière

    160 gramme(s) crème liquide entière

    2 étapes
    1
    Faire fondre les chocolats au bain marie (pour le chocolat au lait, j'utilise un chocolat au lait pâtissier type lactée caramel BARRY)

    Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélanger au fouet pour réaliser une émulsion. Tempérer à 25-30°C maximum.
    2
    Monter la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse.

    Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache à 30°C précédemment réalisée. Ajouter le reste de la crème montée.

    Le montage…

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Remplir la poche à douille avec la mousse au chocolat, et garnir le dessus des cup-cakes. Décorer avec des œufs en chocolat, des lapins en chocolat…
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 20 Mini-Muffins OHRA®
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  • Lot de 4 douilles
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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