Mousse Framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousse FramboiseRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

20 min
Simple
0 pers.
Eco.
CUISSON

20 min

Préparation

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 g de sirop sucre de canne

40 g de sirop sucre de canne

100 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

100 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

6 étapes
1
Recette élaborée pour un siphon de 25 cl.
2
Faites tremper la gélatine dans de l 'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites tiédir la moitié de purée de framboises puis faites-y fondre la gélatine à feu doux. Ajoutez la 2ème moitié de purée. Mélangez.
3
Dans un cul-de-poule, versez la préparation puis ajoutez le sucre et la crème liquide. Mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
4
Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis. Il ne doit pas y avoir le moindre grain.
5
Dévissez la tête de l'émulsiphon et remplissez la bouteille. Vissez la douille de garnissage, puis vissez la tête bien droite sur la bouteille. Réservez au réfrigérateur jusqu'à l 'utilisation.
6
Au moment de servir, insérez une cartouche dans le porte-cartouche, pointe visible, puis vissez-le sur la bouteille.
Vous entendez alors le contenu de la cartouche pénétrer dans la bouteille.
Secouez l'émulsiphon 10 à 15 fois. Maintenez-le tête en bas de façon à ce que la douille soit bien droite. Appuyez sur le levier pour dresser la mousse framboises. N'ouvrez pas l'émulsiphon avant de l'avoir totalement vidé de son gaz.
Bon appétit !
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