délices de la mer

Arlette Esclaffer

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Mousse de saumons - brocolis et sa sauce groseille

Recette créée le jeudi 2 février 2017 à 12h56

			€€€
8 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

8 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Bon

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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CUISSON

15 min

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Name: Mousse de saumons - brocolis et sa sauce groseille
Cook time: 15 min
Total time: 8 min
Yield: 12 portions
Cuisine: délices de la mer
Ingredients: 100 gramme(s) de tranches de saumon ou truite fumée; 3 + 3 oeufs; 300 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème liquide entière; sel, poivre, muscade, aneth; 250 gramme(s) de de petits bouquets de brocolis; 200 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 2 c.à.s + 2 c.à.s de gelée de groseille; 200 gramme(s) de saumon; 100 gramme(s) de saumon fumé; 200 gramme(s) saumon frais; sel, poivre, muscade et aneth coupée; 2 c.à.s de Aneth haché; 200 gramme(s) de crème fraiche épaisse

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de tranches de saumon ou truite fumée

3 + 3 oeufs

300 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème liquide entière

sel, poivre, muscade, aneth

250 gramme(s) de de petits bouquets de brocolis

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

2 c.à.s + 2 c.à.s de gelée de groseille

200 gramme(s) de saumon

100 gramme(s) de saumon fumé

200 gramme(s) saumon frais

sel, poivre, muscade et aneth coupée

2 c.à.s de Aneth haché

200 gramme(s) de crème fraiche épaisse

6 étapes

Dans une casserole faire bouillir de l'eau, saler et faire blanchir 2 minutes les bouquets de brocolis sans couvrir ( pour qu'ils restent verts).Les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Mettre le four à chauffer à 180°-
Poser l'empreinte briochettes sur la plaque alu
Couper le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en lanières.
Mettre dans le bol avec les crèmes, les oeufs, le sel et le poivre

30 s

Hacher l'aneth avec les ciseaux à herbe et l'ajouter dans le bol

20 s

Remplir la poche à douille avec la préparation, garnir chaque empreinte sur 1 cm, poser le petit bouquet de brocolis la tête en bas et terminer de remplir l'empreinte avec la poche a douille.
Poser une toile SILPAT dessus et mettre au four 15 mn à 180°

Mélanger avec la cuillère magique les 2 ingrédients dans un petit cul de poule . Allonger avec un peu de crème liquide selon la consistance.

Les mousses se mangent tièdes ou froides avec la sauce froide
On peut décorer avec quelques groseilles et un brin d'aneth.
On peut aussi faire un cordon de sauce pour décorer l'assiette

Bon appétit !