Mousse de saumons - brocolis et sa sauce groseille

arlette
Arlette Esclaffer
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse de saumons - brocolis et sa sauce groseilleRecette créée le jeudi 2 février 2017 à 12h56

PRÊT EN

8 min
Simple
12 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CUISSON

15 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de tranches de saumon ou truite fumée

100 gramme(s) de tranches de saumon ou truite fumée

3 + 3 oeufs

3 + 3 oeufs

300 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème liquide entière

300 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème liquide entière

 sel, poivre, muscade, aneth

sel, poivre, muscade, aneth

250 gramme(s) de de petits bouquets de brocolis

250 gramme(s) de de petits bouquets de brocolis

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

2 c.à.s + 2 c.à.s de gelée de groseille

2 c.à.s + 2 c.à.s de gelée de groseille

200 gramme(s) de saumon

200 gramme(s) de saumon

100 gramme(s) de  saumon fumé

100 gramme(s) de saumon fumé

200 gramme(s) de saumon frais

200 gramme(s) de saumon frais

 sel, poivre, muscade et aneth coupée

sel, poivre, muscade et aneth coupée

2 c.à.s de Aneth haché

2 c.à.s de Aneth haché

200 gramme(s) de crème fraiche épaisse

200 gramme(s) de crème fraiche épaisse

6 étapes
1
Dans une casserole faire bouillir de l'eau, saler et faire blanchir 2 minutes les bouquets de brocolis sans couvrir ( pour qu'ils restent verts).Les rafraîchir dans de l'eau glacée.
2
Mettre le four à chauffer à 180°-
Poser l'empreinte briochettes sur la plaque alu
Couper le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en lanières.
Mettre dans le bol avec les crèmes, les oeufs, le sel et le poivre
30 s      
6      
3
Hacher l'aneth avec les ciseaux à herbe et l'ajouter dans le bol
20 s      
5      
4
Remplir la poche à douille avec la préparation, garnir chaque empreinte sur 1 cm, poser le petit bouquet de brocolis la tête en bas et terminer de remplir l'empreinte avec la poche a douille.
Poser une toile SILPAT dessus et mettre au four 15 mn à 180°
5
Mélanger avec la cuillère magique les 2 ingrédients dans un petit cul de poule . Allonger avec un peu de crème liquide selon la consistance.
6
Les mousses se mangent tièdes ou froides avec la sauce froide
On peut décorer avec quelques groseilles et un brin d'aneth.
On peut aussi faire un cordon de sauce pour décorer l'assiette
Bon appétit !

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