Terrine de foie et gesiers de volailles

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Terrine de foie et gesiers de volaillesRecette créée le samedi 30 décembre 2017 à 16h35

PRÊT EN

13 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

2 min 30 s

FROID

12 h

CUISSON

50 min

Chair de poulet

Ingredients
260 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

260 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

5 persil

5 persil

1 oignon(s)

1 oignon(s)

1 étape
1
Mettre dans le bol les escalopes coupés en morceaux, le poivre, le persil et l'oignon coupé en morceau.
Réserver.

Terrine

Ingredients
4 echalotes

4 echalotes

1 oignon(s)

1 oignon(s)

3 gousse(s) d'ail

3 gousse(s) d'ail

100 gramme(s) de foies de volailles

100 gramme(s) de foies de volailles

250 gramme(s)  gésiers de volailles

250 gramme(s) gésiers de volailles

5 persil

5 persil

5 ciboulette

5 ciboulette

30 gramme(s) de pain de mie

30 gramme(s) de pain de mie

30 gramme(s) de lait de soja

30 gramme(s) de lait de soja

300 gramme(s) de chair à saucisse

300 gramme(s) de chair à saucisse

20 gramme(s) de cognac

20 gramme(s) de cognac

12 pincée(s) de poivre

12 pincée(s) de poivre

10 herbe de provence

10 herbe de provence

5 origan

5 origan

5 aneth

5 aneth

4 pincée(s) de paprika

4 pincée(s) de paprika

4 pincée(s) de curry

4 pincée(s) de curry

4 pincée(s) de fenouil en poudre

4 pincée(s) de fenouil en poudre

4 pincée(s) de cumin

4 pincée(s) de cumin

4 pincée(s) de curcuma en poudre

4 pincée(s) de curcuma en poudre

5 gramme(s) de huile d'olive

5 gramme(s) de huile d'olive

1 carotte(s) râpée(s)

1 carotte(s) râpée(s)

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

350 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

350 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

20 gramme(s) de cognac

20 gramme(s) de cognac

5 pincée(s) de herbe de provences

5 pincée(s) de herbe de provences

2 pincée(s) d'aneth

2 pincée(s) d'aneth

2 pincée(s) de paprika

2 pincée(s) de paprika

2 pincée(s) de fenouil

2 pincée(s) de fenouil

2 pincée(s) de cumin

2 pincée(s) de cumin

2 pincée(s) de curcuma

2 pincée(s) de curcuma

12 pincée(s)  grains de poivre

12 pincée(s) grains de poivre

8 feuille(s) de laurier

8 feuille(s) de laurier

5 étapes
1
Mettre dans le bol les échalotes, l'oignon coupé en 4, les ails
2
Ajouter les foies, les gésiers, le persil, la ciboulette, le pain de mie, lait de soja, la chair à saucisse, le cognac, une bonne quantité de poivre, herbe de Provence, l'origan, l'aneth, le paprika, le curry, le fenouil, le cumin, le curcuma, et l'huile d'olive, une carotte émincée finement.

Aider de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
1 min      
5      
3
Ajouter les œufs, la chair de poulet de l'étape 1, le cognac, l'herbe de Provence, l'aneth, le paprika, le fenouil, le cumin, le curcuma.

La consistance de la préparation, et le manque de puissance du robot fait qu'il faut aider avec la spatule, voire transvaser le tout dans un saladier et finir à la main.

Si vous diminuez les proportions, vous ne remplirez pas les 4 empreintes du moule Demarle.
Accessoire(s) :
Spatule
1 min 30 s      
5      
4
Mettre dans le moule Demarle 4 empreintes en repartissant l'amalgame.
Ajouter sur chaque empreintes des grains de poivre aux 5 baies, et des feuilles de laurier.
5
Cuire 50 min / 180 C°, dont 30 min en début de cuisson avec le toile SILPAT.
Laisser refroidir avant de démouler.
Une fois froid réserver une nuit au réfrigérateur avant dégustation ou congelation.

Bonne dégustation.
Bon appétit !
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