Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)

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Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)Recette créée le vendredi 27 mai 2016 à 13h42

PRÊT EN

10 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

5 min 50 s

CUISSON

16 min

Panade

Ingredients
130 gramme(s) de bisque de homard

130 gramme(s) de bisque de homard

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de beurre doux

2 étapes
1
Mettre le beurre en morceaux et la bisque de homard dans le bol
1 min      
100 C°      
2      
2
Ajouter la farine.

Réserver et nettoyer le bol.
Progressive :    
40 s      
100 C°      
3      
5      

Préparation du poisson

Ingredients
600 gramme(s) de poisson blanc

600 gramme(s) de poisson blanc

2 pincée(s) de piment de Cayenne

2 pincée(s) de piment de Cayenne

30 gramme(s) de huile de colza

30 gramme(s) de huile de colza

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

2 œufs.

2 œufs.

70 gramme(s) de beurre doux

70 gramme(s) de beurre doux

2 pincée(s) de colombo

2 pincée(s) de colombo

250 gramme(s) de panade

250 gramme(s) de panade

3 étapes
1
Dans le bol propre, mettre le poisson sans arête, en morceaux de 20g env et saler
20 s      
0 C°      
6      
2
Ajouter le piment, le colombo, et les œufs
20 s      
0 C°      
6      
3
Racler les bords du bol et ajouter le beurre, l'huile de colza, puis la panade de l'étape n°1.

Garnir les moules 6 parts rondes.

Mettre au four 16 min T°170.
Attendre 5 min avant de démouler.
1 min 30 s      
0 C°      
5      

Sauce

Ingredients
200 gramme(s) de crème soja

200 gramme(s) de crème soja

3 pincée(s) de poivre

3 pincée(s) de poivre

170 gramme(s) de bisque de homard

170 gramme(s) de bisque de homard

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Nettoyer le bol.
Mettre la crème soja, la bisque de homard, l'eau dans le bol.

Servir avec la préparation.

Déguster chaud, bonne appétit.
2 min      
110 C°      
4      
Bon appétit !
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