Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)

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Mousse de poisson blanc sauce homard (base de Laurent)Recette créée le vendredi 27 mai 2016 à 13h42

PRÊT EN

40 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

5 min 50 s

CUISSON

20 min

Panade

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de beurre doux

130 gramme(s) de bisque de homard

130 gramme(s) de bisque de homard

90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Mettre le beurre en morceaux et la bisque de homard dans le bol
1 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter la farine.

Réserver et nettoyer le bol.
Progressive :    
40 s      
100 °C      
3      
5      

Préparation du poisson

IngredientsListe de courses
600 gramme(s) de poisson blanc

600 gramme(s) de poisson blanc

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de piment d'espelette

2 pincée(s) de piment d'espelette

2 pincée(s) de colombo

2 pincée(s) de colombo

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de beurre doux

70 gramme(s) de beurre doux

30 gramme(s) de huile de colza

30 gramme(s) de huile de colza

250 gramme(s)  panade

250 gramme(s) panade

3 étapes
1
Dans le bol propre, mettre le poisson sans arête, en morceaux de 20g env et saler
20 s      
5      
2
Ajouter le piment, le colombo, et les œufs
20 s      
5      
3
Racler les bords du bol et ajouter le beurre, l'huile de colza, puis la panade de l'étape n°1.

Garnir les moules 6 parts rondes.

Mettre au four 16 min T°170.
Attendre 5 min avant de démouler.
1 min 30 s      
5      

Sauce

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de  crème soja

200 gramme(s) de crème soja

170 gramme(s) de bisque de homard

170 gramme(s) de bisque de homard

5 pincée(s) de poivre

5 pincée(s) de poivre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Nettoyer le bol.
Mettre la crème soja, la bisque de homard, le poivre et l'eau dans le bol.

Servir avec la préparation.

Déguster chaud, bonne appétit.
2 min      
110 °C      
4      
2
Préparer vos assiettes et verser la sauce sur les médaillons de poisson
Bon appétit !
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