Couper les tiges et le pied des bulbes de fenouil et retirer la première coque. Laver les fenouils et les essuyer, puis les émincer finement.
Retirer le panier inox et dans le bol verser le contenu du sachet de court-bouillon et l'eau.
Fixer le cuit-vapeur en inox sur le bol et y déposer les fenouils émincés. Poser le couvercle et faire précuire 15 minutes à 120°, vitesse 3.

Pendant la précuisson du fenouil, rincer les filets de saumon (ou autre poisson) et les sécher dans du papier absorbant. Les saler et éventuellement les poivrer au poivre blanc, puis les déposer sur le plateau vapeur noir. Saupoudrer d'aneth ciselé. Couper le beurre en petits dés et le répartir sur les filets. Réserver jusqu'à la fin de la précuisson du fenouil.

Une fois la précuisson du fenouil terminée, placer le plateau vapeur contenant les filets de saumon (ou autre poisson) sur le cuit-vapeur. Poser le couvercle et mettre à finir de cuire le fenouil et à cuire les filets, ensemble, 10 min. à 120°, vitesse 3.

Une fois la cuisson terminée, verser le fenouil dans le plat de service et l'arroser d'un filet d'huile d'olive à l'orange (à défaut : d'un filet d'huile d'olive). Mélanger délicatement et goûter, de façon à rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Poser les filets de poisson sur le fenouil et servir immédiatement, accompagné d'un vin blanc sec, légèrement fruité.

N.B. : Le court-bouillon, une fois complètement refroidi, pourra être mis sous vide dans le bocal Be Save et conservé au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation. A noter que sa concentration (1 sachet pour 1 L d'eau, au lieu des 2L habituels) est parfaite pour une cuisson à la vapeur, mais n'est pas adaptée à une cuisson directement dans le court-bouillon qui, alors, serait trop salé.