Mousse de jambon au Porto

atelieculinair2nanou
Les ateliers culinaires de Nanou
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse de jambon au PortoRecette créée le mardi 24 janvier 2017 à 12h21

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

4 min 20 s

FROID

3 h

Préparation 1

Ingredients
90 gramme(s) d'oignon(s)

90 gramme(s) d'oignon(s)

220 gramme(s) de pomme Granny

220 gramme(s) de pomme Granny

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de  jambon blanc

250 gramme(s) de jambon blanc

50 gramme(s) de jambon cru italien

50 gramme(s) de jambon cru italien

3 feuilles de gélatines réhydratées

3 feuilles de gélatines réhydratées

 poivre du moulin

poivre du moulin

22 gramme(s) de Porto blanc

22 gramme(s) de Porto blanc

120 gramme(s) de mascarponne

120 gramme(s) de mascarponne

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Mettez l'oignon détaillé en 4 et la pomme épluchée et détaillée en 6 dans le bol. L'étape est programmée sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
10 s      
6      
2
Ajoutez le beurre. L'étape est programmée sur 3 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.
3 min      
80 °C      
2      
3
Ajoutez les jambons coupés en morceaux. L'étape est programmée sur TURBO 2T
4
Ajoutez la gélatine essorée, le poivre et le Porto. L'étape est programmée sur 10 secondes et la vitesse sur 5.
10 s      
5      
5
Ajoutez le mascarpone et la crème liquide. L'étape est programmée sur 1 minute et la vitesse sur 9.
1 min      
9      
6
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les. Réservez 3 heures au frais.

Vous pouvez choisir l'empreinte de votre choix.

Ma touche perso : J'ai ajouté un caviar de tomates pour remplir mes savarins.
Pour cela:
1 tomate pelée et coupée en petits dés,
2 Cs d’huile d’olive
1cc de vinaigre balsamique
1cs de basilic haché
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre
Utilisez le Tornado pour faire le caviar de Tomate. Et le stocker dans un petit récipient Be Save pour accélérer la marinade.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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