Amuses-bouches à la polenta

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Amuses-bouches à la polentaRecette créée le mercredi 25 avril 2018 à 06h42

PRÊT EN

26 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

18 min 55 s

FROID

30 min

Réalisation de la mousse de Roquefort :

Ingredients
50 gramme(s) de Roquefort

50 gramme(s) de Roquefort

80 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

80 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 poivre

poivre

2 étapes
1
Pour 60 amuses-bouches :

Posez le moule multi empreintes mini charlottes sur une plaque perforée.
Dans le bol du cook'in, mettez tous les ingrédients, mettez le panier inox dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
30 s      
5      
10      
2
Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation au centre.
Mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes.
Réservez au congélateur.



20 s      
5      

Réalisation de la mousse de saumon fumé :

Ingredients
100 gramme(s) de de saumon fumé

100 gramme(s) de de saumon fumé

30 gramme(s) de beurre mou

30 gramme(s) de beurre mou

40 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

40 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

 poivre

poivre

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le saumon en lanières, le beurre mou, le fromage blanc, le jus de citron, le poivre.
Mettez le panier inox dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
30 s      
5      
10      
2
Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation au centre.
Mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille, sortez le moule du congélateur et remplissez une vingtaine d'empreintes.
Réservez à nouveau au congélateur.
20 s      
5      

Réalisation du guacamole :

Ingredients
120 gramme(s) de chair d'avocat

120 gramme(s) de chair d'avocat

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

 paprika

paprika

 sel

sel

 poivre

poivre

3 étapes
1
Posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée.
Dénoyautez l'avocat, enlevez la peau.
Dans le bol du cook'in, mettez la chair de l'avocat en morceaux, le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, salez, poivrez.
Mettez le panier inox dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
30 s      
5      
10      
2
Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation au centre.
Mélangez 20 secondes, vitesse 5.




20 s      
5      
3
Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes.
Entreposez cette seconde plaque au congélateur.

Réalisation de la polenta  :

Ingredients
200 gramme(s) de polenta cuisson rapide

200 gramme(s) de polenta cuisson rapide

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) de lait entier

600 gramme(s) de lait entier

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

 la polenta réservée que vous versez en pluie par l'orifice quand le cook'in aura démarré

la polenta réservée que vous versez en pluie par l'orifice quand le cook'in aura démarré

40 gramme(s) de  parmesan râpé

40 gramme(s) de parmesan râpé

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, la polenta que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, salez, poivrez, muscadez puis faites chauffer 6 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.
6 min      
140 °C      
2      
3
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie la polenta réservée.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
4      
4
Ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez 25 secondes en faisant 5 impulsions turbo.
Turbo :    
5t      
5
Mettez cette préparation dans le grand flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée.
Égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Posez un film alimentaire sur le dessus.
Mettez au réfrigérateur.

Montage :

Ingredients
 noix de grenoble hachées grossièrement

noix de grenoble hachées grossièrement

 oeufs de lumps

oeufs de lumps

 cerfeuil ou persil ciselé

cerfeuil ou persil ciselé

2 étapes
1
Sortez la polenta du réfrigérateur.
Démoulez-la sur une planche à découper.
Détaillez-la en 60 carrés de 3 x 3 cm environ.




2
Déposez les garnitures sur les carrés de polenta.
Décorez les mousses de Roquefort avec des morceaux de noix, les mousses de saumon avec des œufs de lumps rouges, les mousses d'avocat avec un brin de cerfeuil ou de persil et des œufs de lumps noirs.
Puis servez.
Bon appétit !

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