Tourbillon de panna cotta chèvre sur mini tartelette au parmesan

ymcecile69
Cécile Munoz
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourbillon de panna cotta chèvre sur mini tartelette au parmesanRecette créée le jeudi 18 janvier 2018 à 12h00

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min 40 s

FROID

1 h

Panna cotta chèvre

Ingredients
130 gramme(s) de lait entier

130 gramme(s) de lait entier

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

130 gramme(s) de bûche de chèvre frais type soignon

130 gramme(s) de bûche de chèvre frais type soignon

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 poivre

poivre

3 gramme(s) d'agar agar

3 gramme(s) d'agar agar

5 étapes
1
Placer les empreintes tourbillons sur une plaque alu perforée. Verser dans le bol du robot le lait, la crème, la bûche de chèvre coupée grossièrement et le sel et poivre. Faire chauffer 3 min à 100° vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
2
Ajouter l'agar agar et mélanger 10 sec vitesse 5 pour bien l'incorporer.
10 s      
5      
3
Continuer la cuisson de la panna cotta 3 min à 100° vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
4
Lisser la préparation obtenue en mettant un coup de Turbo
5
Remplir les empreintes tourbillons à l'aide du pichet verseur et réserver au froid minimum 1 heure. Pour une prise plus rapide, mettre au congélateur.

Minis tartelettes au parmesan

Ingredients
30 gramme(s) de parmesan râpé

30 gramme(s) de parmesan râpé

30 gramme(s) de d'emmental râpé

30 gramme(s) de d'emmental râpé

80 gramme(s) de  poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de beurre demi sel mou

150 gramme(s) de beurre demi sel mou

1 oeuf

1 oeuf

180 gramme(s) de farine

180 gramme(s) de farine

1 étape
1
Déposer la plaque minis tartelettes à l'envers sur une plaque alu perforée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger 1 min 30 vitesse 6.
Débarrasser la pâte sur le roul'pat et l'aplatir grossièrement, la filmer et la placer au congélateur une dizaine de minutes.Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 210°. Une fois la pâte froide, l'étaler finement et découper des disques à l'aide du découpoir rond cannelé exoglass 6 cm. Déposer chaque disque sur l'envers des empreintes minis tartelettes et faire cuire au four préchauffé 10 à 12 min selon le four.
Quantité pour faire une cinquantaine de minis tartelettes pour être en adéquation avec les panna cottas chèvre.
1 min 30 s      
6      

Tomates marinées

Ingredients
4 tomates

4 tomates

2    gousse d'ail

2 gousse d'ail

4 c.à.s de basilic haché

4 c.à.s de basilic haché

  huile d'olive

huile d'olive

 vinaigre balsamique

vinaigre balsamique

 
Sel/poivre


Sel/poivre

1 étape
1
Couper les tomates en quartier, enlever les pépins et couper en petits dés (assez petits tout de même car c'est pour remplir le fond des minis tartelettes). Mettre dans un récipient. Presser l'ail, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre. Remuer délicatement et laisser mariner le temps de la prise de la panna cotta. Pour avoir encore plus de saveur, mettre dans un récipient BeSave et mettre sous vide d'air, la marinade sera encore plus goûteuse !

Le montage

Ingredients
1 étape
1
Disposer les minis tartelettes dans un plat de présentation, mettre dans le fond une bonne cuillère à café de tomates marinées et poser dessus le tourbillon de panna cotta. Parsemer dessus un peu de basilic ciselé finement.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
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