Mousse d'agrumes au coulis de mangue

bridgetler
Brigitte Leroux
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse d'agrumes au coulis de mangueRecette créée le samedi 5 novembre 2016 à 12h48

PRÊT EN

16 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

1
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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) de jus d'orange

150 gramme(s) de jus d'orange

3 gramme(s) d'agar-agar

3 gramme(s) d'agar-agar

1 anis étoilé

1 anis étoilé

0,5 bâton de cannelle

0,5 bâton de cannelle

200 gramme(s) de jus de pamplemousse

200 gramme(s) de jus de pamplemousse

35 gramme(s) de de jus de citron vert

35 gramme(s) de de jus de citron vert

130 gramme(s) de blancs d'oeuf

130 gramme(s) de blancs d'oeuf

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

1 mangue

1 mangue

4 clémentines

4 clémentines

10 feuilles de menthe

10 feuilles de menthe

6 étapes
1
Placer les empreintes sur la plaque. Dans le bol verser les jus de fruits (oranges, pamplemousse et citron vert), ajouter (sur le côté du bol et pas sur les lames) 20 g de sucre préalablement mélangé à l'agar-agar, ajouter également les épices. Régler 4 min. Temp. 100 vitesse 2
Filtrer à travers le panier inoxydable et réserver le jus
Accessoire(s) :
Panier inox
4 min      
100 °C      
2      
2
NE PAS RINCER LE BOL! Fixer le fouet sur les lames. Ajouter les blancs d'œuf et le sucre. Régler 2 min. Température 60° vitesse 4. SANS LE VERRE DOSEUR !
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
60 °C      
4      
3
Mettre le verre doseur, régler 1 min, vitesse 3 ET verser petit à petit le jus (sur le couvercle) pendant le mélange.
Verser l'appareil dans les empreintes, laisser reposer 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
1 min      
3      
4
Éplucher la mangue et la couper en morceaux.. Éplucher les clémentines. Dans le bol verser la mangue les clémentines et les feuilles de menthe. Poser le panier inoxydable à l'envers sur le bol. Régler 30 sec. Vitesse 6. Puis appuyer sur "turbo" 1 ou 2 fois. Filtrer dans le panier inoxydable (facultatif).
Accessoire(s) :
Panier inox
Panier inox à l'envers
30 s      
6      
5
Appuyer 2 fois sur turbo
6
Dressage de l'assiette. Verser un peu de coulis dans l'assiette. Démouler une ou deux empreintes et les déposer sur le coulis. Décorer de groseilles, de quartiers de clémentines et de sommités de menthe.
Bon appétit !
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1 commentaires
alex56
alex56

Bonjour, j'aimerai tenter cette recette, mais certaines données sont approximatives. Etape 1 presser les jus des fruits: vous voulez dire citron vert+ pamplemousse ? - Si oui, faut il ensuite mélanger le jus obtenu avec le jus d'orange? - Si non a quel moment mettre le jus d'orange? - et dernière chose si je veux utiliser des feuilles de gélatine plutot que de l'agar agar, comment dois je m'y prendre? merci