Mousse aux fruits rouges

natacha12557
Natacha Simon
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse aux fruits rougesRecette créée le lundi 16 janvier 2017 à 15h00

PRÊT EN

45 min
Simple
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

19 min 45 s

FROID

2 h

REPOS

2 h

biscuit

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Fixer le fouet sur les lames.
Mettre 4 oeufs et 100 g de sucre dans le bol et chauffer 5 minutes à 40°C vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Enlever le verre doseur et faire refroidir la préparation en mélangeant 2 minutes vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger 15 secondes vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Verser la pâte dans le flexipan plat et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, recouvrir d'une toile SILPAT et réserver jusqu'au montage.

sirop de sucre

Ingredients
80 gramme(s) de de sucre en poudre

80 gramme(s) de de sucre en poudre

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Faire chauffer l'eau et le sucre 2.30 minutes à 80°C vitesse 3.
Réserver jusqu'au montage.
2 min 30 s      
80 °C      
3      

gelée de fruits

Ingredients
5 Feuilles de gélatine

5 Feuilles de gélatine

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de purée de framboises ou fruits rouges

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de purée de framboises ou fruits rouges

100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de de sucre en poudre

2 étapes
1
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans le bol, mettre 200 g de purée de fruits et 100 g de sucre et faire chauffer 2,30 minutes à 80°C vitesse 3.
2 min 30 s      
80 °C      
3      
2
Ajouter 200 g de purée de fruits et la gélatine ramollie et essorée et mélanger 1 minute vitesse 5.
Puis laisser refroidir jusqu'au montage.
1 min      
5      

Chantilly

Ingredients
500 gramme(s) de crème fraîche liquide entiere 35% de mg bien froide

500 gramme(s) de crème fraîche liquide entiere 35% de mg bien froide

1 étape
1
Fixer le fouet sur les lames après avoir rincé le bol à l'eau froide
Verser la crème dans le bol et faire monter en chantilly 6,5 minutes vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min 30 s      
5      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Prélever une petite quantité de crème chantilly et l'incruster dans le tapis relief à l'aide d'un racloir et mettre 5 minutes au congélateur.
découper le biscuit en deux de façon à avoir 2 biscuits de la taille du cadre inox.
Dans un cul de poule, avec une spatule, incorporer la gelée de fruits à la chantilly.
Déposer le cadre sur le tapis relief.
Mettre une petite couche de mousse de fruits, recouvrir d'un biscuit imbibé du sirop réservé.
Mettre le reste de mousse de fruits et finir par le dernier biscuit imbibé.
Mettre au congélateur au moins 2 heures avant le démoulage.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire