Mousse aux asperges vertes

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Raymonde Colas
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse aux asperges vertesRecette créée le lundi 24 juin 2019 à 18h47

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

30 min 10 s

FROID

2 h

Préparation 1

Ingredients
16 asperges vertes

16 asperges vertes

1000 millilitre(s) d'eau

1000 millilitre(s) d'eau

1 feuille de gélatine (3g)

1 feuille de gélatine (3g)

200 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

1 c.à.c de  moutarde

1 c.à.c de moutarde

1 c.à.s de huile d'olive.

1 c.à.s de huile d'olive.

1 c.à.c de vinaigre balsamique leonardi

1 c.à.c de vinaigre balsamique leonardi

 sel fin

sel fin

4 étapes
1
Verser 1 litre d'eau dans le bol du robot. Placer les asperges sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Programmer 30 min, 120°, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
30 min      
120 °C      
2      
2
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Couper les asperges en gros morceaux en réservant 6 pointes pour la décoration des verrines. Mixer en 1 tour de Turbo.
Turbo :    
1t      
3
Ajouter la crème liquide, l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre balsamique Leonardi, la gélatine essorée et le sel dans le bol. Mixer en 1 tour de Turbo. Vérifier l'assaisonnement.
4
Passer cette préparation au tamis. Verser dans un siphon 0,5 l. Réserver au frais pendant 2 h. A l'issue de ces 2 h ou juste avant de servir, visser une ou 2 cartouche(s) de gaz. Bien agiter le siphon pendant 10 s environ puis dresser la mousse d'asperges dans les verrines. Déposer une pointe d'asperge par-dessus. Décorer selon ce que vous avez (graines de pavot, sésame, piment d'Espelette, feuille de menthe ...).
Il est possible d'accompagner cette mousse de fingers salés ou de tortillons au gruyère.
Bon appétit !
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