Mousse aux agrumes

mireilleherrmann
Mireille Herrmann
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse aux agrumesRecette créée le mercredi 18 novembre 2015 à 22h33

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

7 min 40 s

FROID

30 min

La mousse

Ingredients
120 gramme(s) d'o	jus d'orange

120 gramme(s) d'o jus d'orange

150 gramme(s) de jus de pamplemousse

150 gramme(s) de jus de pamplemousse

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

1/2 bâton(s) d'o	baton de cannelle (facultatif)

1/2 bâton(s) d'o baton de cannelle (facultatif)

1 o	anis étoilé (facultatif)

1 o anis étoilé (facultatif)

105 gramme(s) d'o blancs d'oeufs 3 calibre moyen

105 gramme(s) d'o blancs d'oeufs 3 calibre moyen

1 le jus d'agrumes (réservé)

1 le jus d'agrumes (réservé)

4 étapes
1
Dans le bol versez les jus de fruits, 20 g de sucre mélangé à l'agar agar et les épices. Faite chauffer 4 minutes à 110°C et vitesse 2 . Filtrez le jus et Réservez
4 min      
110 °C      
2      
2
montez les blancs en neige
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
60 °C      
4      
3
Posez le verre doseur sur le couvercle et versez petit à petit le jus (réservé) sur les blancs.
1 min      
3      
4
Versez la mousse dans les empreintes et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

le coulis

Ingredients
1/2 o mangue

1/2 o mangue

4 clémentines

4 clémentines

5 A 10 feuilles de menthe

5 A 10 feuilles de menthe

2 étapes
1
Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
6      
2
Appuyez 10 secondes sur la touche TURBO. Filtrez ensuite à travers une passoire
Turbo :    
6t      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
phil63
phil63

J'ai eu un problème

Bonjour,
Le goût des mélanges de cette recette est vraiment au top mais je ne parviens pas à faire en sorte que la mousse devienne consistante et que le jus et les blancs en neige ne se séparent pas lors du refroidissement. En fait, je pense que les blancs en neige, même bien consistants avant l'introduction du jus, redeviennent plus ou moins liquides lors de l'introduction du jus. Problème de temps d'introduction ou de température? je ne sais pas mais le mélange ainsi obtenu n'est plus consistant et la texture finale est plutôt celle d'une crème que celle d'une mousse...
Je précise que j'utilise des moules à cannelé en silicone...
Des suggestions ou conseils pour améliorer cette consistance finale?