Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousse au miel sur son lit de poires caraméliséesRecette créée le lundi 9 avril 2018 à 18h55
45 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
FROID

5 h 20

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Disque relief Rosace FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Fouet 17 cm
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  • Préparation des poires caramélisées

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) de  beurre

    15 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de sucre.

    100 gramme(s) de sucre.

    300 gramme(s) de poires au sirop

    300 gramme(s) de poires au sirop

    1 étape
    1
    Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.
    Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 minutes.
    Égouttez-les et laissez refroidir.

    Préparation de la dacquoise aux amandes

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de  poudre d'amandes

    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de  sucre semoule

    100 gramme(s) de sucre semoule

    100 gramme(s) de  sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    3 blanc(s) d'oeuf(s)

    3 blanc(s) d'oeuf(s)

    20 gramme(s) de  farine

    20 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    Dans le cul-de-poule, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.

    Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
    Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec la spatule haute température.
    Placez votre toile de cuisson et le cercle préalablement humidifié sur la plaque perforée. Étalez la préparation dans le cercle avec la petite spatule coudée.

    Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes.
    Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bout rond entre le cercle et la dacquoise.

    Préparation de la mousse au miel

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de  lait

    200 gramme(s) de lait

    160 gramme(s) de Miel de romarin

    160 gramme(s) de Miel de romarin

    8 gramme(s) de gélatine.

    8 gramme(s) de gélatine.

    10 gramme(s) de sucre.

    10 gramme(s) de sucre.

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

    4 jaune(s) d'oeuf(s)

    4 jaune(s) d'oeuf(s)

    2 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.

    Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
    Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.
    Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

    Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid. Ajoutez la gélatine égouttée.

    Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.
    2
    Placez votre disque relief sur une plaque perforée.

    Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque.
    Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 minutes au congélateur.

    Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 minutes au congélateur.
    Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse et versez le tout dans le cercle.

    Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    badeth
    badeth

    pourquoi faire prendre la mousse au congélateur ( c'est pas une glace ?) plutôt qu'au réfrigérateur

    sabrinaj_2393
    sabrinaj_2393

    Très bon gâteau, très original, j'ai suivi le conseil de Patricia B j'ai diminué la quantité de miel j'ai mis 140 g de miel de fleurs, j'ai aussi mis la boîte entière de poires au sirop

    patriciab_8264
    patriciab_8264

    Très bon, si on aime le miel, car le goût est bien présent mais un peu trop sucré donc la prochaine fois je diminuerai un peu la quantité de miel.
    Sinon j ai mis la boîte entière de poires au sirop et c est bien je trouve.
    Je le referai c est sûr.
    Merci pour cette délicieuse recette.

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