Préchauffer le four à 170°C. Mettre le moule carré sans décor sur la plaque aluminium.

Mélanger 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amande.

Monter 6 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Etaler cette meringue dans le moule et enfourner et cuire 20 minutes à 170°C. Laisser tiédir hors du four.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Egoutter les poires dans un récipient et faire chauffer 50 g du sirop. Ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter 80 g de sucre glace restants et 200 g de poire et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Monter la crème fraîche liquide min 30% de MG en crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent.

Monter en neige les blancs d'œufs et les incorporer au mélange précédent.

Retirer le biscuit et nettoyer le moule. Mettre le tapis décor mosaïque dans le moule. Remplir les formes du tapis avec le bavarois coloré au gel alimentaire, mettre le moule 15 minutes au congélateur puis verser le reste de bavarois dans le moule. Couper le reste de poire et les poser dans le moule. Recouvrir du biscuit.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h avant de démouler. Vous pouvez également le congeler pour le démouler encore plus facilement.