Mousse au citron vert et menthe

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Liliane Reuther
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse au citron vert et mentheRecette créée le vendredi 23 octobre 2020 à 16h07

PRÊT EN

1 h 15
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

30 min

CUISSON

10 min

REPOS

1 h

Lemon curd

Ingredients
3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

120 gramme(s) de pulco citron menthe

120 gramme(s) de pulco citron menthe

80  gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Dans un bol, faites ramollir la gélatine pendant 10 minutes.
Placez le fouet sur les lames.
Dans le blender, pesez les ingrédients suivants: oeufs, jus de citron à la menthe, sucre et beurre.
Faites chauffer pendant 5 minutes à 90° - vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
2
Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le lemon curd.
Relancez la cuisson pendant 5 minutes à 90° - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
3
Dans une assiette profonde, versez ce lemon curd, filmez-le au contact.
Placez l'assiette dans le réfrigérateur pendant 30 minutes, pas davantage.
Lavez le blender, séchez-le pour y réaliser la meringue.

Meringue

Ingredients
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d'oeufs et en pluie par l'orifice, ajoutez le sucre.
Le robot est programmé 1 minute - vitesse 5 (progressive)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
1      
5      
2
Sortez le lemon curd du frigo et ajoutez-le à la meringue petit à petit par l'orifice et ce, pendant 1 minute - vitesse 2
1 min      
2      
3
Versez cette mousse dans des ramequins et laissez prendre cette mousse au frigo pendant 1 heure.
Bonne dégustation.
Bon appétit !

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