Dans un bol, faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau et laissez tremper 10 minutes. Réservez.

Versez tous les ingrédients dans le blender

Ajoutez la feuille de gélatine essorée par l'orifice, poursuivez la cuisson jusqu'à dissolution de la gélatine

Versez ce lemon curd dans le petit cul de poule, placez un film alimentaire au contact. Placez celui-ci au frais pendant 30 minutes.
Lavez le blender ainsi que le fouet.

Refixez le fouet sur les lames, fouettez les blancs d’œufs. Ajoutez graduellement le reste (40 g) du sucre en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes.

Sortez le lemond curd du frigo, retirez le film alimentaire et à l'aide du fouet ergonomique, mélangez délicatement les blancs d'oeufs au lemon curd. Répartissez cette mousse dans des verrines que vous placez au frigo pendant minimum 2 heures. Décorez avec une feuille de menthe.