Mini tartelettes au citron meringuées

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini tartelettes au citron meringuéesRecette créée le vendredi 3 mars 2017 à 08h08

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

8
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TEMPS ROBOT

23 min 40 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

REPOS

30 min

Réalisez la pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre semoule

80 gramme(s) de sucre semoule

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Petrissage :    
15 s      

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

 le zeste de 2 citrons

le zeste de 2 citrons

 le jus de 2 citrons

le jus de 2 citrons

5 gramme(s) de de maïzéna

5 gramme(s) de de maïzéna

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Posez le fouet sur les lames.
Zestez les 2 citrons puis pressez-les à l'aide d'un presse-agrumes.
Dans le bol du Cook'in, mettez les œufs, le zeste, le jus des citrons, la maïzena (veillez à ce qu'elle tombe dans le fond du bol et pas sur les branches du fouet) et le sucre puis réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
5      
2
A la sonnerie, programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Filtrez à l'aide du panier inox.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
100 °C      
3      
3
Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4.
Réservez au réfrigérateur dans une poche à douilles sans douille.

Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
4      

Réalisez la cuisson des fonds de pâte :

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Avec le découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte.
Placez vos empreintes mini tartelettes à l’envers sur la plaque perforée.
Mettez les fonds de pâte sur les empreintes, déposez une toile SILPAT par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler et faites cuire environ 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, retirez la toile SILPAT afin de permettre aux fonds de dorer.



Pendant ce temps, réalisez la meringue suisse :

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

 le sucre réservé à verser en pluie quand le cook'in aura démarré

le sucre réservé à verser en pluie quand le cook'in aura démarré

4 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.
2
Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
4
Montage :
Sortez les fonds de pâte, laissez-les refroidir puis mettez-les sur une grille à pieds.
Remplissez les tartelettes avec la préparation au citron.
Puis décorez-les avec la meringue suisse.
Mettez les mini tartelettes au frais pendant 1 heure.
Servez.
Bon appétit !

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8 commentaires
lae62
lae62

Bonsoir
Recette réalisée cet après midi avec mon fils dont c est le dessert préféré. Mais j ai galéré avec la pâte. Des que je l ai abaissée elle s est cassée, j ai insisté mais le résultat après cuisson est moche car les fonds sont tout cassés 🤨 ça ne nous a pas empêché de les garnir, elles sont affreuses mais je pense qu elles seront bonnes, heureusement ce n est que pour nous deux ☺ auriez-vous une idée de la raison de cet echec ? Une fois la boule de pâte prête à mettre au frais elle était toute grasse de beurre que j avais pourtant bien mis frais 🤔... J ai laissé la pâte Une heure au frigo...
Merci pour votre retour et pour la recette 😋

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je pense que votre pâte a été trop "travaillée" car vous dites "qu'elle était toute grasse de beurre" : avez-vous bien respecté le pas à pas?
Normalement, en fin de fabrication de votre pâte, celle-ci aurait dû être encore un peu fractionnée : quand on vide le bol, il y a plusieurs fragments que l'on rassemble afin de former une boule.
Une pâte sablée se travaille le moins possible, plus vous la travaillez plus elle rend le beurre.
Votre beurre était-il de qualité?
Il faut aussi couper le beurre en petits morceaux.
L'autre astuce que je donne, c'est d'étaler la pâte (après la phase de repos), puis de la mettre étalée au congélateur, après l'avoir marquée avec un découpoir.
Quand vous la sortez, elle a durci, vous n'avez plus qu'à décoller les fonds et à les poser sur les empreintes de votre moule.
Réessayez, vous verrez cette pâte est excellente, c'est la base de toutes mes pâtes sablées, je prends toujours les mêmes quantités : 1 jaune d'oeuf pour 40 g de sucre, 40 g de beurre et le double de farine soit 80 g...et je multiplie selon le nombre de jaunes d'oeufs.
Ne restez pas sur un échec...
Bonne dégustation avec votre fils même si la pâte risque d'être un peu dure (car trop travaillée) et bon dimanche.

lae62
lae62

Merci pour votre retour. J ai bien suivi le pas à pas, peut-être trop car ne sachant pas ce que c est que "La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol." J ai fait l étape 5🙄sinon oui beurre de ferme. Merci encore pour les astuces le retenterai 😋

joellel_93e3
joellel_93e3

bonjour, j'essaie de cuire des mini-tartelettes à blanc en pâte sablée. Je fais comme vous indiquez dans votre recette. Moule à l'envers et silpat par dessus, mais la tartelette s'étale en long,ce qui forme une petite "barquette". Avez-vous une idée pourquoi ? Merci de me répondre. Joëlle

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Je pense que vous avez trop manipulé votre pâte : une pâte sablée se travaille très rapidement d'où son nom.
Je vous conseille de la passer aussi par le congélateur après l'avoir façonnée et pré découpée ainsi c'est plus facile de retirer les fonds après passage au froid.
Ou est-ce une pâte sablée industrielle que vous aviez utilisé?

joellel_93e3
joellel_93e3

bonsoir Martine. Merci de m'avoir répondu. Une amie m'a demandé de faire des mignardises aux fruits pour 80 personnes. Je fais souvent des feuilletés apéritifs, mais je n'ai jamais fait de mignardises. J'avais une pâte sablée industrielle au congélo, donc j'ai testé toute l'après midi et ça ne veut pas !! et je pense effectivement que ça vient de la pâte. Je viens de préparer les ingrédients de votre recette pour une en faire une maison. J'ai doublé les volumes. Est ce que ça va aller ou est ce que je dois la faire en 2 fois ? Merci encore

joellel_93e3
joellel_93e3

pour tout vous dire, j'espérais que vous me répondiez encore ce soir. Je ne l'ai pas faite encore. Je vais repeser et la faire en 2 fois et je la mettrais au frigo jusqu'à demain. Je vais tester et je vous tiendrai au courant du résultat. Je vous remercie et vous souhaite une bonne soirée. Joëlle.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Pour la pâte sablée, si on doit doubler les quantités, c'est mieux de réaliser 2 fois de suite la recette, ceci afin d'avoir un mélange optimum de la pâte.