Bûche roulée façon pavlova

isabelle-rouchon
Isabelle Rouchon
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche roulée façon pavlovaRecette créée le mardi 19 décembre 2017 à 23h03

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

FROID

40 min

CUISSON

15 min

Pâte meringuée

Ingredients
200 gramme(s) de sucre semoule

200 gramme(s) de sucre semoule

150 gramme(s) de blancs d'oeufs (environ 5)

150 gramme(s) de blancs d'oeufs (environ 5)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 c.à.c de  maïzena

1 c.à.c de maïzena

4 étapes
1
Préchauffez le four à 180°C.
Peser le sucre dans un bol posé sur le couvercle.
Réservez.
Mettre le fouet dans le bol.
Versez les blancs et le sel.
Fouettez 5 min/v=5.
Au bout de 2 min, versez le sucre cuillère par cuillère.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
2
Ajoutez la maïzena. Mélangez délicatement.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Placez le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Etalez la meringue à l'aide de la spatule coudée.
Faites cuire environ 15 min.
4
La meringue doit être légèrement dorée sur le dessus et craquelée sur les bords.
Laissez tiédir quelques minutes, puis retournez le Flexipan plat sur une toile SILPAT légèrement saupoudrée de sucre glace.
Démouler délicatement.

Garniture aux fruits exotiques

Ingredients
1 ananas

1 ananas

1 fruit de la passion

1 fruit de la passion

1  citron vert non traité

1 citron vert non traité

1 étape
1
Coupez la tête de l'ananas. Gardez des feuilles pour la décoration.
A l'aide du coupe-ananas, faire des rondelles d'ananas, puis les détaillez en petits cubes.
Les mettre dans un récipient Be Save.
Récupérer la pulpe du fruit de la passion et la mettre dans le récipient Be Save.
A l'aide de la râpe, zester le citron vert. Réservez la pulpe.
A l'aide du presse-agrumes, pressez le jus du citron vert et en arrosez les fruits dans le Be Save.
Mettre sous vide pour bien mariner les fruits, 20 minutes mini.

Chantilly

Ingredients
250 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

150 gramme(s) de Mascarpone

150 gramme(s) de Mascarpone

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

2 étapes
1
Dans le bol propre et sec, mettre le fouet.
Versez les ingrédients et fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly (surveillez la formation du boudin)
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Réserver au frais.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Déposez la chantilly sur la meringue en laissant une bande sur le bord propre (côté opposé à celui par lequel on commence le roulé).
Puis répartir les fruits marinés.
Commencez à rouler délicatement par le côté garni. Vous pouvez vous aider de la toile SILPAT.
Lorsque le roulé est fait, décorez à votre convenance !
Bon appétit !
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