Buche Poire-Caramel

emelinef38
Emeline Fievre
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Buche Poire-CaramelRecette créée le lundi 6 novembre 2017 à 16h02

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

11 min 50 s

FROID

1 h

CUISSON

10 min

Poires marinées

Ingredients
1 petite boite de poires au sirop

1 petite boite de poires au sirop

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

1 étape
1
Réserver le sirop et couper les poires en dés.
Gratter la gousse de vanille et mélanger les grains et les poires. Mettre sous vide dans le récipient 1,5 L Be Save avec la gousse.

Pâte à cigarette (facultative)

Ingredients
30 gramme(s) de beurre mou

30 gramme(s) de beurre mou

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

1 pincée(s) de colorant de votre choix

1 pincée(s) de colorant de votre choix

2 étapes
1
Si vous voulez faire un décor d'une autre couleur sur votre buche, vous pouvez faire une pâte à cigarette. Sinon, passez directement à la génoise.
Mettre le fouet puis ajouter tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
2
Poser le tapis relief dans le flexipan plat lui-même posé sur une plaque alu.
Étaler la pâte à cigarette dans le tapis relief avec la spatule. Enlever l'excédent. Mettre au congélateur le temps de faire la génoise.

Génoise

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
3      
2
Continuer de fouetter pour faire refroidir les œufs montés.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Ajouter la farine
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
4
Etaler la génoise dans le flexipan plat sur la pate à cigarette et faire cuire 10 minutes à 180°C.

Mousse au caramel

Ingredients
6 gramme(s) de gelatine

6 gramme(s) de gelatine

150 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

150 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

150 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de caramel au beurre salé (recette de martine mecoli)

200 gramme(s) de caramel au beurre salé (recette de martine mecoli)

3 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
2
Mettre le fouet puis la crème et le mascarpone.
Fouettez jusqu'à ce que l'ensemble fasse un rouleau sur le dessus. Attention à ne pas grainer la crème !
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
4      
3
Faire fondre la gélatine essorée dans un peu de caramel chaud.
Mélanger au reste du caramel.
Mélanger le caramel et la crème fouettée délicatement.
Réserver au frais.

Croustillant caramel

Ingredients
0,5 tablette de chocolat caramel nestlé

0,5 tablette de chocolat caramel nestlé

6 gavottes

6 gavottes

1 étape
1
Faire fondre le chocolat et ajouter les gavottes écrasées.
Etaler sur une toile SILPAT et faire prendre au froid.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Découper la génoise le long du tapis relief. Enlever le tapis relief, saupoudrer la génoise de sucre glace et remettre le tapis en place.
Imbiber la génoise avec le sirop de poires et la déposer dans le moule buche.
Verser 1/3 de la mousse au caramel.
Garder 4 ou 5 morceaux de poire ainsi que la gousse de vanille pour la déco.
Ajouter la moitié des poires.
Verser 1/3 de la mousse au caramel.
Ajouter l'autre moitié des poires.
Ajouter le dernier 1/3 de mousse.
Répartissez le croustillant en miettes comme une pâte à crumble.
Recouvrer d'une bande de génoise imbibée de sirop.
Appuyer bien et filmer.
Faire prendre au congélateur 1 heure.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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