Mousse au Caramel sur Pailletée Feuilletine

lydiedu86
Lydie G
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousse au Caramel sur Pailletée FeuilletineRecette créée le jeudi 4 août 2016 à 16h45

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
80 gramme(s) de  chocolat blanc patissier (pour la mousse)

80 gramme(s) de chocolat blanc patissier (pour la mousse)

200 gramme(s) de Pralinoise

200 gramme(s) de Pralinoise

20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser

20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser

125 gramme(s) de gavottes

125 gramme(s) de gavottes

500 millilitre(s) de lait entier

500 millilitre(s) de lait entier

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé

140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé

7 feuille(s) de gélatine

7 feuille(s) de gélatine

350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

12 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au Cook'in.
1 min      
60 °C      
2      
2
Ajoutez les gavottes émiettées.
30 s      
4      
3
Placez le cadre inox sur la toile SILPAT que vous aurez posée sur votre plaque aluminium perforée. Etalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
4
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
5
Nettoyez votre bol de robot. Faites une crème anglaise.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
80 °C      
5      
6
Quand la crème anglaise est terminée, ajoutez la crème de caramel dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
7
Pour terminer, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
20 s      
5      
8
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
9
Démoulez la pailletée feuilletine.
10
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au caramel. Prélevez 3 cuillères à soupe de crème puis ajoutez les 20 g de chocolat au caramel fondu.
11
Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
12
Placez le cadre inox sur le disque puis coulez la mousse au caramel dedans. Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur.
Bon appétit !

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2 commentaires
christelewawa
christelewawa

Bonjour, comment fait on la crème de caramel ? Merci et bonne journée

lydiedu86
Lydie G
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je l'achète toute faite.