Mousse au Caramel sur Pailletée Feuilletine

i-Cook'in
Mousse au Caramel sur Pailletée FeuilletineRecette créée le jeudi 4 août 2016 à 16h45
30 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

5 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts
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  • Tapis relief Frise grecque FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de  chocolat blanc patissier (pour la mousse)

    80 gramme(s) de chocolat blanc patissier (pour la mousse)

    200 gramme(s) de Pralinoise

    200 gramme(s) de Pralinoise

    20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser

    20 gramme(s) de chocolat au caramel à pâtisser

    125 gramme(s) de gavottes

    125 gramme(s) de gavottes

    500 millilitre(s)  lait entier

    500 millilitre(s) lait entier

    5 jaunes d'oeufs

    5 jaunes d'oeufs

    70 gramme(s)  sucre

    70 gramme(s) sucre

    1 sachet(s)  sucre vanillé

    1 sachet(s) sucre vanillé

    140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé

    140 gramme(s) de crème de caramel beurre salé

    7 feuille(s)  gélatine

    7 feuille(s) gélatine

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

    12 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au Cook'in.
    1 min      
    60 °C      
    2      
    2
    Ajoutez les gavottes émiettées.
    30 s      
    4      
    3
    Placez le cadre inox sur la toile que vous aurez posée sur votre plaque aluminium perforée. Etalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
    4
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
    5
    Nettoyez votre bol de robot. Faites une crème anglaise.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    80 °C      
    5      
    6
    Quand la crème anglaise est terminée, ajoutez la crème de caramel dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    5      
    7
    Pour terminer, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
    20 s      
    5      
    8
    Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
    9
    Démoulez la pailletée feuilletine.
    10
    Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au caramel. Prélevez 3 cuillères à soupe de crème puis ajoutez les 20 g de chocolat au caramel fondu.
    11
    Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
    12
    Placez le cadre inox sur le disque puis coulez la mousse au caramel dedans. Terminez en disposant délicatement la pailletée feuilletine. Laissez prendre 5 heures au congélateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    christelewawa
    christelewawa

    Bonjour, comment fait on la crème de caramel ? Merci et bonne journée

    lydiedu86
    lydiedu86

    Bonjour, je l'achète toute faite.

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