INSERT A LA FRAMBOISE ramollir la gélatine 5 à 10 min dans l'eau froide mettre 200g de framboise et 40g de sucre dans le bol Thermomix 6min / 80 degrés / vitesse 2 Thermomix 20 sec / vitesse 8 passer au tamis ajouter la gélatine essoré. 15 sec / vitesse 3 verser dans le moule à insert ou cake congeler 2 à 3h minimum, jusqu'à congélation complète

MOUSSE A LA FRAISE ramollir la gélatine dans l'eau froide mettre 300g de fraises, 80g de sucre et la c.à.s de citron dans le bol 8 min / 80 degrés / vitesse 2 20 sec / vitesse 8 passer au tamis ajouter la gélatine essoré. 15 sec / vitesse 3 laisser refroidir jusqu'à ce que la purée soit tiède ou refroidie

CHANTILLY nettoyer et sécher le bol. mettre le fouet verser les 300 ml de crème très froide fouetter sans température en surveillant jusqu'à obtenir une chantilly souple incorporer délicatement la purée de fruit dans la chantilly avec une spatule

MONTAGE DU TRAIN poser le moule sur la plaque perforée verser la moitié de la mousse et bien remonter sur les bords découper l'insert congelé en une bande plus petite que le train déposer l'insert au centre recouvrir avec le reste de mousse

CONGELATION ET DECONGELATION congeler toute la nuit démouler le train encore congeler et le poser sur du plat laisser décongeler environ 8h au frigo avant de servir

DECORATION décorer au dernier moment avec quelques fraises, éventuellement de la menthe