Dans le bol du robot, versez l'eau et ajoutez le sachet de préparation pour pâte à pain. Faire chauffer à 40°C pendant 20 secondes, vitesse 2

Ajoutez 500g de farine T55 ou plus.
Mélangez pendant 30 secondes, vitesse 3
Laisser reposer la pâte ainsi formée 1/2 heure

Passer au pétrissage pendant 3 mn

Laissez reposer la pâte dans le bol du robot ou bien dans un cul du poule recouvert d'une . La pâte va lever pendant 30 mn. Pendant ce temps, huilez légèrement et farinez une cocotte allant au four. A l'issue des 30 mn de repos, sortir la pâte, dégazez la et reformer un pain rond ou ovale (selon la forme de la cocotte). Griffez la à l'aide de l'incisette et placez le pâton dans la cocotte. Refermez avec le couvercle. Mettre la cocotte dans le four froid (pas de préchauffage) Faire cuite à 240°C pendant 50 mn. Le pâte va lever dans la cocotte fermée et dorer grâce à l'humidité dégagée dans la cocotte et retenue dans le couvercle. A l'issue de la cuisson, sortir le pain de la cocotte et laisser le refroidir sur une grille.