Mon fraisier comme celui du patissier

estellevb56
Estelle Vailland Bercegeay
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mon fraisier comme celui du patissierRecette créée le samedi 2 avril 2016 à 17h24

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

5 h

CUISSON

12 h

La génoise

Ingredients
4 blancs d'oeufs

4 blancs d'oeufs

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes des 4 œufs.
Insérer les 4 blancs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
4      
2
Insérer le sucre par l'orifice du couvercle du bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
4      
3
Ajouter les jaunes d’œufs puis la farine.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
2      
4
Verser la préparation dans le Flexipan plat (grand) et faire cuire 10 à 12 minutes dans le four précédemment chauffé à 180°C.

La crème Mousseline

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

4 Jaune d'oeufs

4 Jaune d'oeufs

250 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Placer le fouet sur les lames et verser les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Pour refroidir la crème et supprimer les grumeaux. puis laisser refroidir la crème (perso je n'attend pas).
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
3
Ajouter le beurre pommade en cube.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
2      

Montage du gâteau

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Couper la génoise en 2 à l'aide du cadre et placer une moitié de la génoise dans votre cadre qui est placé sur un plat de présentation.
Couper les fraises en 2 ou en tranches et les tapisser le long du bord du cadre.
Verser la moitié de la crème mousseline, recouvrir la crème de fraises et recouvrir avec le reste de la crème. ensuite recouvrir de l'autre génoise par le dessus.
ON peut recouvrir le fraisier avec une gelée de fruits ou de la päte d'amande ou de sucre ou d'un peu de mousseline restante ou encore de meringue suisse par exemple coloré ou non faite avec les blancs des jaunes d'oeufs utilisé pour la crème.

Réservez au frais au moins 2 heures voir plus (une nuit c'est bien) avant dégustation.
Bon appétit !

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