Mon choux chou

materzen
Aurelie Colombo
Conseillère Guy Demarle
Mon choux chouRecette créée le vendredi 21 janvier 2022 à 09h24

PRÊT EN

1 h 30
Simple
4 pers.
Eco.
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Préparation 1

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

12 centilitre(s) d'eau

12 centilitre(s) d'eau

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de farine t45

75 gramme(s) de farine t45

3 étapes
1
Préchauffer le four à 150° C, chaleur tournante. Glisser une grille au milieu. Casser les deux oeufs dans un récipient et les battre en omelette.Réserver. Mettre le moule 30 mini tartelettes sur la plaque alu perforée et mettre de côté.
2
Couper le beurre en dés. Le mettre dans une casserole avec l'eau, le sel et le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde puis porter à grosse ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et la poser sur un dessous de plat. Ajouter la farine en une fois. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ce détache des parois en formant une boule pour désécher la pâte. Incorper complétement la moitié des oeufs battus, puis l'autre moitié.
3
Garnir sans attendre la poche à douille munie de l'embout uni 8.5 mm. Pocher dans le moule 30 mini tartelettes. Pour des beaux choux, tenir la poche bien perpendiculaire au moule et pocher sans changer de position. Tapoter à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau, le haut des choux pour les rendre régulier. Faire cuire 30 minutes

Compotée de pomme

IngredientsListe de courses
1 pomme(s)

1 pomme(s)

 eau

eau

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 étape
1
Pendant que les choux cuissent, peler une pomme et la couper en dés. La mettre dans une casserole, avec un sachet de sucre vanillé et de l'eau à hauteur des pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ecraser à la fourchette tout en y laissant des morceaux.

Chantilly

IngredientsListe de courses
20 centilitre(s)  crème liquide entière 30%

20 centilitre(s) crème liquide entière 30%

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Etape à faire une fois les choux refroidis.
Monter 20 cl de crème liquide entière au robot ou au batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 10 minutes). Ajouter le sucre et continuer à battre 30 secondes. Garnir une poche à douille avec l'embout uni 2.5mm

Le montage

IngredientsListe de courses
 filet(s) de caramel beurre salé

filet(s) de caramel beurre salé

 pincée(s) de pralin

pincée(s) de pralin

400 gramme(s) de chocolat blanc

400 gramme(s) de chocolat blanc

2 étapes
1
Choux pomme/caramel beurre salé/pralin

Couper le chapeau de 10 choux. Garnir le fond des choux avec la compotée de pomme refroidi. Verser sur le dessus un peu de caramel beurre salé (du commerce ou fait maison) et agrémenter de quelques pincées de pralin.
2
Choux chantilly/ glaçage chocolat blanc

Percer la base des choux à l'aide d'un couteau pointu. Remplir les 20 choux de chantilly. Réserver sur la grille en y glissant le plateau dessous. espacer légèrement les choux.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser sur les choux.
Décorer (ici avec des perles en sucre et de la poudre rose)
Attendre que le chocolat soit figé pour les déplacer
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 30 Mini tartelettes FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Salidou, crème de caramel au beurre salé 220 g
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Grille à pâtisserie
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  • Bol bain marie
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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