Nouveau !MokaRecette créée le mardi 11 juin 2024 à 14h56
3 h 5Accessible8 pers.Moyen

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FROID

1 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Balance de cuisine en inox
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  • Cercle inox 22 cm
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  • Spatule à Génoise
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  • Génoise

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) d'oeuf(s)

    200 gramme(s) d'oeuf(s)

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s)  farine tamisé

    125 gramme(s) farine tamisé

    1 étape
    1
    La Génoise :
    • Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre, et fouettez ce mélange sur un bain marie jusqu’à une température de 45-50°.
    • Retirez du bain marie
    • Fouettez énergiquement jusqu’à ce que l’appareil refroidisse, et prenne du volume.
    • Il doit former un « ruban » brillant
    • Une fois l’appareil œufs/sucre refroidi et foisonné, incorporez la farine délicatement à la maryse en faisant des mouvements circulaires.
    • Versez la pâte à l’aide d’une corne, au deux tiers du moule à manqué (elle va prendre du volume en cuisson)
    • Cuisez 10-15 min à 210°C
    • Démoulez et réservez sur grille

    Crème au beurre café

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s) de sucre

    170 gramme(s) d'oeuf(s)

    170 gramme(s) d'oeuf(s)

    400 gramme(s) de beurre mou

    400 gramme(s) de beurre mou

    qs gramme(s) d'extrait de café liquide

    qs gramme(s) d'extrait de café liquide

    1 étape
    1
    Crème au beurre au café :
    • Réaliser un sirop de sucre cuit : mettre l’eau et le sucre à bouillir dans une casserole jusqu’à 118°C,
    • Pendant ce temps, mettre les œufs dans la cuve du robot muni du fouet, battre à petite vitesse pour les blanchir,
    • Quand le sirop de sucre atteint environ 108°C, lancer le robot à grande vitesse,
    • Une fois les 118°C du sirop cuit atteints, baisser la vitesse du robot, verser en filet le sirop bouillant sur les œufs,
    • Augmenter le robot à vitesse maximum et fouetter jusqu’à refroidissement; l’appareil doit doubler de volume,
    • Une fois votre pâte à bombe refroidie (vous pouvez poser la main sur la cuve sans vous brûler, environ 30°C), y incorporer le beurre pommade en petits morceaux en continuant de fouetter,
    • Une fois le beurre incorporé, c’est à ce moment que vous pouvez aromatiser votre crème au beurre,
    • Réserver au réfrigérateur.

    Sirop

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) d'eau

    130 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de rhum

    20 gramme(s) de rhum

    1 étape
    1
    Le sirop :
    • Pesez l’eau et le sucre dans la casserole, mélangez bien pour dissoudre le sucre,
    • Mettez à chauffer jusqu’à ébullition (le sucre est totalement dissout).
    • Retirez du feu, laissez refroidir et ajouter le rhum, le sirop est prêt. Il se converse plusieurs semaines à température ambiante.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) d'amandes effilées

    150 gramme(s) d'amandes effilées

    1 étape
    1
    Montage :
    • Grillez les amandes effilées au four sur une plaque 5 minutes à 150°C.
    • Taillez la génoise à l’aide d’un couteau scie en 3 disques réguliers,
    • Imbibez de sirop (à l’aide d’un pinceau) le premier disque de génoise,
    • Masquez sans excès de crème au beurre au café,
    • Placez le deuxième disque sur le premier,
    • Imbibez à nouveau,
    • Masquez de crème au beurre au café,
    • Posez le troisième disque également punché.
    • Masquez de crème au beurre : le tour et le dessus du moka,
    • Appliquez les amandes grillées autour du moka,
    • Décorez le moka avec le reste de crème au beurre, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.

    - Pour toute commande n hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alice Lecaudey en tant que conseillère.

    - Retrouvez ma page Facebook "Les p'tits ateliers de Lili" lien juste en dessous.
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    Bon appétit !

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