Préchauffez le four à 170°. Déposez le moule sur une plaque alu. Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone et le zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait de citron. Ajoutez petit à petit la farine, la levure, la poudre d'amandes et la noix de coco râpé. Mélangez bien.

Versez la préparation dans votre moule. Ajoutez les framboises (ou autres fruits rouges) en les enfonçant un peu et parsemez de noix de coco râpé. Faites cuire durant environ 50 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir puis démoulez.