Pour les moelleux : faites préchauffer le four à 180°C et posez le tapis sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre dans le bol micro-ondes, réservez. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Prélevez les zestes du citron et le jus de citron, ajoutez dans le mélange précédent, mélangez. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis versez dans le pichet verseur, cela vous aidera à remplir les empreintes. Remplissez les empreintes puis déposez la toile de cuisson sur le dessus, vous aurez ainsi des petits moelleux bien plats. Enfournez 25 min à 180°C. Enlevez la toile de cuisson dans les 5 dernières minutes de cuisson. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez, laissez refroidir.

Pour le curd, mélangez l’œuf, le jus de citron, la maïzena et le sucre ensemble, mettez 1 min à 800 Watts dans le micro-ondes. Fouettez, puis recommencez par tranche de 30 s jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour le faire fondre, attendez un peu pour que le mélange tiédisse.

Pour la meringue : commencez à monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu'à 118°C puis versez en filet sur le blanc en neige, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Pour le montage : creusez un trou dans les moelleux (j’ai gardé le biscuit, mélangez avec ½ cs de curd et je le mangerai avec mes yaourts nature). Remplissez de curd au citron puis pochez la meringue sur le dessus. Flambez un peu la meringue. Ne mettez pas au frigo, sinon votre meringue va couler...

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