Pour ¾ L de glace :

Mettez les groseilles dans une passoire.
Rincez-les puis égrappez-les.
Pressez le jus du citron.

Dans le bol du cook'in, mettez les grains de groseilles, l'eau et le jus du citron.
Portez à ébullition 10 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

À la sonnerie, faites 5 impulsions turbo en ayant pris soin de laisser le panier inox à l'envers et sans avoir mis le verre doseur.

Versez la préparation dans un tamis posé sur un cul-de-poule.
Pressez les groseilles avec une spatule pour recueillir le jus.
Rincez brièvement le bol et le couvercle afin d'éliminer les éventuelles graines qui se seraient collées contre la paroi du bol, du couvercle et les lames du bol.

Dans le bol, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.

À la sonnerie, ajoutez le jus de groseilles réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.