1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"
95 gramme(s) de glucose atomisé
375 gramme(s) de pulpe de cassis réservée
7 étapes
1
Lavez les baies de cassis. Pressez les citrons. Réservez le jus.
2
Mettez les baies de cassis dans le bol du cook'in, ajoutez le jus de citron, 100 g d'eau puis faite-les cuire 15 mn, 110 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.
15 min
110 °C
2
3
À la sonnerie, programmez 1 mn, vitesse 5.
1 min
5
4
Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, au moulin à légumes. Vous obtenez 375 g de pulpe.
5
Dans le bol, mettez le sucre, le stabilisateur, le glucose, l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.
4 min
120 °C
3
6
Ajoutez la pulpe de cassis et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min
3
7
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Mettez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet. Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.
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