i-Cook'in
Mix pour sorbet aux cassisRecette créée le vendredi 26 juin 2020 à 08h35

PRÊT EN

24 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

0
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TEMPS ROBOT

21 min

CONGÉLATION

6 h

FROID

18 h

La veille :

Ingredients
2 citron(s)

2 citron(s)

675 gramme(s) de baies de cassis

675 gramme(s) de baies de cassis

100 gramme(s) de jus de citron réservé

100 gramme(s) de jus de citron réservé

100 gramme(s) + 580 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) + 580 gramme(s) d'eau

280 gramme(s) de sucre

280 gramme(s) de sucre

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

95 gramme(s) de glucose atomisé

95 gramme(s) de glucose atomisé

375 gramme(s) de pulpe de cassis réservée

375 gramme(s) de pulpe de cassis réservée

7 étapes
1
Lavez les baies de cassis.
Pressez les citrons.
Réservez le jus.
2
Mettez les baies de cassis dans le bol du cook'in, ajoutez le jus de citron, 100 g d'eau puis faite-les cuire 15 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
15 min      
110 °C      
2      
3
À la sonnerie, programmez 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
4
Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, au moulin à légumes.
Vous obtenez 375 g de pulpe.
5
Dans le bol, mettez le sucre, le stabilisateur, le glucose, l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
4 min      
120 °C      
3      
6
Ajoutez la pulpe de cassis et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
7
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Ingredients
1 étape
1
Mettez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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