petits gourmands

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 29 mai 2019 à 06h27

PRÊT EN

16 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min 20 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

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La veille :

IngredientsListe de courses

550 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

50 gramme(s) de lait en poudre

60 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de Glucose atomisé

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

100 gramme(s) de caramel en poudre

4 jaunes d'oeufs

4 étapes

Clipsez le fouet sur les lames.
Versez le lait et la crème dans le bol du cook'in et faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

4 min

140 °C

Ajoutez le lait en poudre, le sucre, le glucose et les sachets de stabilisateur dans le bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min

Ajoutez le caramel en poudre et les jaunes d'oeufs dans le bol et faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :

10 min

80 °C

Filtrez la préparation que vous mettez dans un cul-de-poule.
Filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain :

IngredientsListe de courses

le mix au caramel maturé

2 étapes

Le lendemain, remettez la préparation dans le bol du cook'in et mixez 20 secondes, vitesse 10.

20 s

Réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
Servez votre glace immédiatement ou entreposez-la au congélateur.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mix pour glace au caramel
Total time: 16 min
Yield: 12 portions
Cuisine: petits gourmands
Ingredients: 550 gramme(s) de lait entier; 200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 50 gramme(s) de lait en poudre; 60 gramme(s) de de sucre semoule; 40 gramme(s) de Glucose atomisé; 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 100 gramme(s) de caramel en poudre; 4 jaunes d'oeufs; le mix au caramel maturé

Sirop de glucose déshydraté 250 g
Voir sur la boutique
Robot de cuisine connecté i-Cook'in
Voir sur la boutique
Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
Voir sur la boutique

https://boutique.guydemarle.com/241-moules-ohra

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2 commentaires

Sylvie Labourse

mardi 4 juin 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

bonjour,c'est quoi exactement le caramel en poudre, cela se trouve où STP Merci

martine_mecoli

mardi 4 juin 2019 à 00h00

Il s'agit d'une de mes recettes dont voici le lien : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/caramel-en-poudre. Elle est sur le Club. Il faut taper "caramel en poudre" sur l'i-cook'in pour la trouver.

Mix pour glace au caramel

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petits gourmands