Mix pour glace au caramel

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace au caramelRecette créée le mercredi 29 mai 2019 à 06h27

PRÊT EN

16 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

15 min 20 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

La veille :

Ingredients
550 gramme(s) de   lait entier

550 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

200 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

50 gramme(s) de lait en poudre

50 gramme(s) de lait en poudre

60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de Glucose atomisé

40 gramme(s) de Glucose atomisé

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

100 gramme(s) de caramel en poudre

100 gramme(s) de caramel en poudre

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Versez le lait et la crème dans le bol du cook'in et faites chauffer 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
140 °C      
3      
2
Ajoutez le lait en poudre, le sucre, le glucose et les sachets de stabilisateur dans le bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Ajoutez le caramel en poudre et les jaunes d'oeufs dans le bol et faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.


Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
3      
4
Filtrez la préparation que vous mettez dans un cul-de-poule.
Filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain :

Ingredients
 le mix au caramel maturé

le mix au caramel maturé

2 étapes
1
Le lendemain, remettez la préparation dans le bol du cook'in et mixez 20 secondes, vitesse 10.
20 s      
10      
2
Réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
Servez votre glace immédiatement ou entreposez-la au congélateur.
Bon appétit !

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2 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

bonjour,c'est quoi exactement le caramel en poudre, cela se trouve où STP Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Il s'agit d'une de mes recettes dont voici le lien : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/caramel-en-poudre. Elle est sur le Club. Il faut taper "caramel en poudre" sur l'i-cook'in pour la trouver.