Mix pour glace à la mangue

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à la mangueRecette créée le lundi 27 mai 2019 à 21h59

PRÊT EN

16 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

Réalisez la crème anglaise :

Ingredients
245 gramme(s) de lait entier

245 gramme(s) de lait entier

65 gramme(s) de de lait en poudre

65 gramme(s) de de lait en poudre

110 gramme(s) de  de sucre semoule

110 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de glucose Gourmandises

40 gramme(s) de glucose Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

185 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

185 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

4 étapes
1
Pour 1 L de glace :

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le lait et le lait en poudre dans le bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
2
Ajoutez le sucre, le glucose, les sachets de stabilisateur.
Mélangez 1 mn, 40 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
40 °C      
4      
3
Ajoutez la crème.
Puis faites cuire 12 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
12 min      
80 °C      
3      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, réalisez le mix pour la glace :

Ingredients
275 gramme(s) de mangue bien mûre

275 gramme(s) de mangue bien mûre

 la purée de mangue filtrée

la purée de mangue filtrée

 le mix de crème anglaise maturé

le mix de crème anglaise maturé

4 étapes
1
Mettez les morceaux de mangue dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez-les 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
5      
10      
2
Filtrez à l'aide d'un chinois, remettez le filtrat dans le bol avec le mix de crème anglaise.
Mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.


Rissoler :    
1 min      
3
Faites turbiner votre mix pour glace dans une turbine à glace ou une sorbetière.
4
Dégustez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la au congélateur dans un bac à glace.
Bon appétit !

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