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martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le lundi 27 mai 2019 à 21h40

			€€€
18 min	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

18 min

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

18 min 20 s

FROID

3 h

REPOS

23 h

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Name: Mix pour glace à la framboise
Total time: 18 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 2 jaunes d'oeufs; 50 gramme(s) sucre; 400 gramme(s) lait entier; 60 gramme(s) lait écrémé; 50 gramme(s) de de sucre semoule; 40 gramme(s) de glucose; 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 80 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 400 gramme(s) de de brisures de framboises; la purée de framboises obtenue; le mix refroidi

Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g

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Réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses

2 jaunes d'oeufs

50 gramme(s) sucre

400 gramme(s) lait entier

60 gramme(s) lait écrémé

50 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de glucose

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

80 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

5 étapes

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans le bol puis réglez 2 mn, vitesse 4.

Accessoire(s) :

2 min

Ajoutez le lait, le lait en poudre, le reste de sucre (50 g), le glucose, les sachets de stabilisateur et la crème dans le bol.
Mélangez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min

Puis faites cuire 13 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :

13 min

80 °C

À la sonnerie, retirez le fouet puis mixez 20 secondes en programmant 4 impulsions turbo.

Turbo :

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, préparez les framboises :

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de de brisures de framboises

la purée de framboises obtenue

le mix refroidi

5 étapes

Mettez les brisures de framboises dans le bol et mixez-les 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Progressive :

1 min

Filtrez la purée de framboises obtenue afin d'éliminer les akènes.

Remettez la purée de framboises et le mix refroidi dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Rissoler :

1 min

Faites turbiner votre mix pour glace dans une turbine à glace ou une sorbetière.

Dégustez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la au congélateur dans un bac à glace.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Sirop de glucose déshydraté 250 g
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Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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