Mix pour glace à la framboise

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mix pour glace à la framboiseRecette créée le lundi 27 mai 2019 à 21h40

PRÊT EN

18 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

18 min 20 s

FROID

3 h

REPOS

23 h

Réalisez la crème anglaise :

Ingredients
2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

400 gramme(s) de lait entier

400 gramme(s) de lait entier

60 gramme(s) de lait écrémé

60 gramme(s) de lait écrémé

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de glucose

40 gramme(s) de glucose

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

80 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

80 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans le bol puis réglez 2 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
2
Ajoutez le lait, le lait en poudre, le reste de sucre (50 g), le glucose, les sachets de stabilisateur et la crème dans le bol.
Mélangez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
3
Puis faites cuire 13 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
13 min      
80 °C      
3      
4
À la sonnerie, retirez le fouet puis mixez 20 secondes en programmant 4 impulsions turbo.
Turbo :    
4t      
5
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, préparez les framboises :

Ingredients
400 gramme(s) de de brisures de framboises

400 gramme(s) de de brisures de framboises

 la purée de framboises obtenue

la purée de framboises obtenue

 le mix refroidi

le mix refroidi

5 étapes
1
Mettez les brisures de framboises dans le bol et mixez-les 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Progressive :    
1 min      
5      
10      
2
Filtrez la purée de framboises obtenue afin d'éliminer les akènes.

3
Remettez la purée de framboises et le mix refroidi dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.


Rissoler :    
1 min      
4
Faites turbiner votre mix pour glace dans une turbine à glace ou une sorbetière.
5
Dégustez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la au congélateur dans un bac à glace.
Bon appétit !

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