Mini-tropéziennes

Mini-tropéziennesRecette créée le lundi 19 décembre 2016 à 19h08

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

4
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FROID

30 min

CUISSON

12 min

REPOS

1 h 20

Pour la pâte briochée

Ingredients
150 gramme(s) de  lait

150 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

50 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

1 + 2 oeuf(s)

1 + 2 oeuf(s)

2 c.à.s de fleur d'oranger

2 c.à.s de fleur d'oranger

100 gramme(s) de sucre.

100 gramme(s) de sucre.

150 gramme(s) de beurre doux

150 gramme(s) de beurre doux

1 pincée(s) de sel.

1 pincée(s) de sel.

3 étapes
1
Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, la préparation pour Pâtes briochées Gourmandises®, le lait tempéré, les oeufs et la fl eur d’oranger.
Pétrissez 3 min à vitesse lente, puis augmentez légèrement la vitesse pendant 5 minutes.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.
Farinez légèrement, formez une boule et laissez reposer dans une bassine plastique pendant 20 min.
2
Divisez la pâte en deux parties égales soit environ 550 g. Formez 2 boudins pour détailler 48 petits pâtons.
Avec le creux de la main, formez de petites boules et faites-les rouler délicatement pour ne pas les compacter. Placez-les dans les empreintes.
Couvrez-les d’un linge et laissez-les pousser 1 h. Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).
3
Avant d’enfourner, battez l’oeuf avec la pincée de sel et dorez la surface des pâtons au pinceau.
Parsemez de sucre perlé et faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C (th 6-7).
Renouvelez l’opération avec les 24 autres petits pâtons.

Pour la mousseline

Ingredients
250 gramme(s) de  lait

250 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

1 c.à.s de fleur d'oranger

1 c.à.s de fleur d'oranger

160 gramme(s) de beurre doux

160 gramme(s) de beurre doux

100 gramme(s) de  crème fleurette

100 gramme(s) de crème fleurette

4 étapes
1
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait, la fécule de maïs et la fleur d’oranger.
2
Portez à ébullition les restes de lait et de sucre.
Versez-en la moitié dans le mélange jaunes-sucre, puis reversez le tout dans une casserole. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
Portez à ébullition 1 min et versez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle®. Filmez la surface avec du fi lm alimentaire.
Réservez 30 min au réfrigérateur.
3
Sortez la crème refroidie et versez-la dans un récipient. Lissez-la au fouet électrique avant d’ajouter le beurre souple.
Montez la crème fleurette en crème fouettée et à l’aide d’une spatule, incorporez-la à la mousseline.
4
Coupez les petites brioches en deux et garnissez-les d’une rosace de mousseline à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille cannelée 8 mm.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
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4 commentaires
jeanyvesp_c308
jean yves Prudhon
Conseiller Guy Demarle

La recette n'est pas précise, mon i cookin a chauffer ainsi que mon thermomix manque de précision j'ai faillis perdre mes 2 robots

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Jean-Yves,
Cette recette est une recette classique nécessitant un batteur, et non une recette i-Cook'in. Les indications données sont donc adaptées à un batteur et non à un robot i-Cook'in. Pour réaliser une recette i-Cook'in élaborée spécialement pour votre robot, rendez-vous dans la rubrique "Recettes i-Cook'in/Cook'in".

Bonne journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

daniellep_899a
daniellep_899a

Pas assez précis pour les utilisateurs novices avec le cook in. Température temps etc

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Danielle,
Il ne s'agit pas d'une recette i-Cook'in/Cook'in mais d'une recette classique, c'est pourquoi aucune température ou temps n'est indiqué pour les étapes nécessitant un batteur. Mais vous pouvez bien sûr adapter cette recette au i-Cook'in ou au Cook'in si vous le souhaitez.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle