Étape 1
Peler les oignons, les émincer finement.
Faire chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une poêle, puis y faire revenir les oignons à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent réduire et compoter. Ne pas oublier de remuer de temps en temps.

Étape 2
En fin de cuisson, rajouter la crème d'anchois, bien mélanger puis saler (pas trop) et poivrer.

Étape 3
Pendant la cuisson, déposer le moule sur une plaque en alu perforée. Sortir la pâte feuilletée puis découper des cercles d'un diamètre de 6 cm, en foncer les moules. Pour remplir tous les moules, réétaler les chutes de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Étape 4
Répartir ensuite la fondue d'oignons puis placer une olive noire au centre de chaque tartelette. Réserver au réfrigérateur.

Étape 5
Préchauffer le four à 180°.
Quand le four est chaud, enfourner pour 15 minutes. Laisser légèrement tiédir avant de démouler.