Mini tartelettes citrons framboises

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini tartelettes citrons framboisesRecette créée le dimanche 24 mars 2019 à 05h50

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

14 min 10 s

CUISSON

20 min

REPOS

30 min

Réalisez la pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine T45

160 gramme(s) de farine T45

80 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

80 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Pendant ce temps, réalisez la garniture.
Petrissage :    
15 s      

Réalisez la garniture :

Ingredients
 zestes de citron

zestes de citron

100 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus de citron

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

3 oeufs cassés entiers que vous réservez

3 oeufs cassés entiers que vous réservez

 les oeufs réservés que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré

les oeufs réservés que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Prélevez les zestes de 1 citron à l'aide d'un zesteur, mettez-les dans le bol.
Pressez les citrons.
Ajoutez le jus des citrons et le sucre puis réglez 3 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
3 min      
80 °C      
3      
2
Pendant l'étape, cassez les œufs entiers que vous réservez dans un petit cul-de-poule ou un pichet verseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 3 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, quand le cook'in aura démarré ajoutez les œufs par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
3 min      
100 °C      
4      
4
À l'arrêt de la minuterie, fouettez à nouveau 5 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille que vous entreposez au réfrigérateur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
4      

Réalisez la cuisson des fonds de pâte :

Ingredients
30 framboises fraîches ou surgelées

30 framboises fraîches ou surgelées

2 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Avec le découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte.
Placez votre moule 48 mini tartelettes flexipan origine à l’envers sur une plaque perforée.
Mettez les fonds de pâte sur les empreintes, déposez une toile de cuisson par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler et faites cuire environ 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, retirez la toile de cuisson afin de permettre aux fonds de dorer.
Sortez les fonds de pâte, laissez-les refroidir puis mettez-les sur une grille à pieds.
2
Remplissez les tartelettes avec la préparation au citron.
Puis décorez-les avec une framboise que vous déposez au centre de chaque tartelette.
Réservez au frais jusqu'au service.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
charlinok
charlinok

Temps de préparation beaucoup plus longue. Crème mousseline un peu liquide.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le temps de préparation qui est noté, pour cette recette : 15 mn est le temps de préparation avec le cook'in.
Il est calculé automatiquement par un ordinateur quand on tape la recette, on ne peut pas le changer.
La crème pour cette recette n'est pas une crème mousseline, il n'y a pas de beurre.
Qu'elle soit légèrement liquide, c'est donc normal.
En refroidissant, la crème épaissit légèrement.