Mini-tartelettes citron meringuées

emilie-allonne60
Emilie IVKOVIC
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini-tartelettes citron meringuéesRecette créée le mercredi 8 novembre 2017 à 00h01

PRÊT EN

45 min
Simple
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

17 min 20 s

CUISSON

15 min

Réalisation de la pâte sablée :

Ingredients
200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de  poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

140 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

2 étapes
1
Verser dans le bol la farine, la poudre d'amande, le beurre en cubes, le sucre et le sel.
30 s      
1      
2
Ajouter le jaune d'oeuf.
Après pétrissage, sortir la pate du bol, la mettre en boule, la filmer et la mettre au frais pour 30 min. La sortir 15 min avant de travailler la pâte.
Petrissage :    
20 s      

Réalisation de la crème au citron :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

2 citrons (zeste et jus)

2 citrons (zeste et jus)

3 étapes
1
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol
1 min      
3      
2
Placer le fouet sur les lames.
Ajouter le beurre, le zeste et les jus de citron.
Ajouter 1 gramme d'agar agar 1 minute avant la fin du programme.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
90 °C      
3      
3
Réserver le temps du refroidissement.

Cuisson des mini-tartelettes et remplissage :

Ingredients
2 étapes
1
Placer les empreintes mini-tartelettes à l’envers sur la plaque perforée.
Sur la roul’pat préalablement fariné (ou plan de travail) étaler finement la pâte sablée et la piquer
Avec le découpoir 6 cm, détailler 30 disques de pâte.
Les disposer sur les empreintes retournées et presser délicatement sur les côtés pour leur donner la forme de l'empreinte.
Placer une toile SILPAT dessus et enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
2
Mettre la crème au citron avec la poche à douille dans chaque mini tartelette

Faire la meringue suisse :

Ingredients
2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le reste du sucre et régler sur 4 minutes vitesse 5 – 50 °
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faire refroidir la meringue.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min 30 s      
4      
4
Mettre la meringue dans la poche à douille et pocher de jolies pointes sur chaque tartelette. Passer les tartelettes au chalumeau ou au grill.
Bon appétit !

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