Étape 1
Montage du tiramisu à l'envers, on commence par le dessus.

Prélever 250g de purée de fruits, la mettre à chauffer.
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois la purée chaude, y mettre 2 feuilles de gélatine ramollies et mélanger bien le tout.
Répartir de façon homogène la préparation dans les empreintes mini tablette.
Mettre au frigo.

Étape 2

Séparer les blancs des jaunes, ajouter une pincée de sel aux blancs, réserver au frais.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faire chauffer un peu de purée de fruit pour pouvoir la délayer avec la gélatine restante.
Battre les blancs en neige. Incorporer toute la purée de fruits restante au mélange oeufs/mascarpone, puis ajouter le mélange purée/gélatine, bien mélanger. Ajouter et mélanger délicatement les blancs en neige jusqu'à complète disparition de ceux-ci.

Étape 3

Mettre le mélange mousse/mascarpone dans les empreintes sorties du frigo, bien tasser en tapant la plaque sur la table. Ne pas les remplir jusqu'en haut.
Couper des boudoirs en 2 dans le sens de l'épaisseur, puis encore en 2 dans le sens de la longueur, pas évident. ne pas les jeter s'ils sont cassés, c'est pour tenir la mousse.
Mettre dans une assiette creuse un mélange de jus de pommes frais naturel avec un peu de vodka selon vos goûts pour imbiber les boudoirs, puis les déposer dans la mousse en appuyant un peu. Une fois que les boudoirs sont mis, remettre de la mousse par-dessus, les boudoirs ne sont plus visibles.
Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures recouvert d'une plaque de cuisson.
Sortir et mettre au frigo pendant 2 heures avant de déguster.

J'ai volontairement mis le maximum de purée de fruits sur le dessus du gâteau pour que ce soit ce goût qui reste en bouche. Je pense qu'il doit être possible de remplacer la purée de fruits par de la mangue fraiche mais la mousse risque d'être plus liquide, peut-être ajouter un peu plus de gélatine dans ce cas, je n'ai pas essayé.
Le résultat est délicat et frais, on ne sent absolument pas ni la vodka ni la pomme juste utilisés pour les boudoirs.
Le dessus du dessert est assez solide, pour un résultat plus souple il est possible de ne mettre qu'une seule feuille de gélatine pour la première étape.