Bavarois au mascarpone

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bavarois au mascarpone Recette créée le vendredi 20 août 2021 à 11h56
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Rosace FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Insert-deco-sirop mangue

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de purée de mangue

    500 gramme(s) de purée de mangue

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    8 gramme(s) de gélatine en poudre

    8 gramme(s) de gélatine en poudre

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    2 c.à.c d'alcool de fruit

    2 c.à.c d'alcool de fruit

    5 étapes
    1
    Verser l’eau sur la gélatine ou faire tremper des feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
    2
    Faire bouillir 450 gr de purée de fruits avec le sucre
    3
    Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution.
    4
    Verser 350 gr dans le moule rond sans toile décor et 100 gr sur la toile décor fleur posé sur grille.
    Bien étaler dans les pétales la gelée.
    Mettre au congélateur
    5
    Faire chauffer les 50 gr de purée restante avec l’alcool de fruits rouge pour faire un sirop pour imbiber les biscuits

    Bavarois au mascarpone

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    25 gramme(s) d'eau

    25 gramme(s) d'eau

    45 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    45 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    225 gramme(s) de crème fraîche

    225 gramme(s) de crème fraîche

    225 gramme(s) de mascarpone

    225 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de crème fouettée

    150 gramme(s) de crème fouettée

    6 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l’eau
    2
    Faire une crème anglaise : fouetter les jaunes et le sucre. Tout en fouettant ajouter la crème liquide chauffée. Remettre sur feu doux et monter la température à 85 degrés tout en mélangeant.(ne doit pas bouillir)
    3
    Ajouter la gélatine , mélanger et laisser refroidir.
    Mettre au frais une heure.
    4
    Ajouter le mascarpone et fouetter à la main ou au robot en vitesse max. Remettre au frais
    5
    Monter la crème en chantilly
    6
    Mélanger les deux préparations délicatement avec une Maryse.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 biscuit(s) à la cuillère

    1 biscuit(s) à la cuillère

    4 étapes
    1
    Démouler l’insert et rincer le moule avant de poser la toile décor dans le fond
    2
    Verser la moitié de la mousse et poser l’insert ( je rogne un peu le contour de l’insert pour un plus joli fini)
    3
    Verser le reste de mousse et couvrir de biscuit cuillère imbibé du sirop
    4
    Filmer et mettre une nuit au congélateur.
    Démouler congelé et laisser dégeler 6-8 h au frigo
    Bon appétit !

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