Préparation de la gelée de pomme

- Couper les pommes en petits morceaux
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau
- Dans une poêle faire chauffer l’eau et le sucre et cuire les pommes environs 10min
- Ajouter ensuite la gélatine et mélanger vivement
- Placer dans deux assiettes à soupe de tailles différentes préalablement recouverte de film étirable pour pouvoir facilement les démouler.
- Mettre 1h au congélateur

Préparation du caramel :

- Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu moyen (sans mélanger)
- Lorsque tous le sucre est fondu et la couleur du caramel devient bien doré, sortir du feu et ajouter la crème fraiche tiède
- Remettre sur le feu bas, et ajouter le beurre petit à petit et fouetter
- Sortir du feu et ajouter la gélatine
- Mélanger fortement et réserver

Préparation du sablé :

- Au robot ou à la main fouetter les jaunes d’œufs et le sucre
- Ajouter le beurre très mou
- Incorporer la farine et la levure
- Former une boule de pâte et la placer entre de toile de cuisson ou papier sulfurisé et l’étaler sur 1cm d’épaisseur
- Cuire 20 à 25min
- Découper avec un cercle de 18cm à la sortie du four

Préparation de la chantilly :

- Fouetter la crème bien froide
- Lorsqu’elle est prise ajouter le mascarpone puis le sucre en pluie tout en continuant de fouetter
- Ajouter les grains de vanille et mélanger

Montage

- Recouvrir le fond et les côtés du moule de chantilly
- Disposer votre plus petit disque de gelée de pomme par dessus
- Ajouter une bonne dose de caramel
- Recouvrir de chantilly
- Disposer votre second disque de gelée de pomme
- Ajouter une couche de chantilly puis terminer par le sablé

Placer minimum 8h au congélateur

Sortir minimum 6h avant la dégustation en laissant décongeler au réfrigérateur

Régalez vous !